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Brochetas de pollo adobado junto a ensalada de pochas
Carnes y aves

Cómo hacer brochetas de pollo adobado con ensalada de pochas

Oscar Gómez23/04/2016

El adobo nació como técnica de conservación con valor añadido: aroma y sabor. El pollo es ideal para adobar porque absorbe muy bien los sabores. En este caso el ahumado del Pimentón de la Vera y el toque cítrico del limón. Para acompañar, unas pochas, acercando el huerto a la mesa. ¿Te animas a preparar esta receta en tu cocina?

El pollo es  una carne blanca tremendamente versátil. En formato brocheta se cocina en un santiamén y por tanto es ideal cuando somos muchos y queremos estar poco tiempo en la cocina, o cuando queremos compartir la cocina en una barbacoa grupal e incluso para cuando simplemente tenemos prisa y no queremos prescindir del sabor.

Además el adobo es muy flexible, podemos experimentar y combinar la potencia de los elementos aromáticos para tunear el resultado hasta obtener la potencia y sabores que más nos seduzcan.Hemos utilizado Pimentón de la Vera para obtener toques ahumados y el limón para refrescar el resultado cítricamente. El tiempo de reposo en el adobo es flexible, siempre pensando que a mayor tiempo más penetración de los sabores en la carne.Terminamos con un apunte técnico: para adobar un ingrediente es necesario que la transmisión del sabor se efectúe a través de una materia grasa (aceite sería la manera tradicional en nuestra cocina) en la que incorporamos elementos aromáticos y de sabor. El uso del aceite marca la diferencia con el marinado y el macerado, donde sumergimos las carnes o pescados en líquidos que pueden ser vino, vinagres, zumos, etc.

 

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