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Receta de tartar de ciervo
Carnes y aves

¿Cómo se prepara un tartar de ciervo?

Anna Tomàs04/06/2016

En la cocina del restaurante Entrecopes (Tarragona) nos enseñan a reinventar el tartar con esta original receta a base de carne de ciervo.

Entrecopes es un pequeño restaurante con encanto situado en la parte alta de Tarragona. De su cocina, dirigida por el chef Albert Guillen, salen platos de estilo claramente mediterráneo, con un toque de creatividad y un cuidado exquisito en el trato que se otorga a los productos de primera calidad que los componen. Además de la carta, elaboran dos menús distintos, uno al mediodía y otro para las cenas. 

Elaboración: 

- Picamos el filete de ciervo en brunoise, así como la cebolla y los pepinillos en dados pequeños.

- En un bol, mezclamos la picada con la mostaza, el kétchup, la soja y el aceite.

- Disponemos sobre un plato un lecho con los brotes de lechuga y, en su centro, colocamos un molde redondo pequeño que llenamos con la mezcla que hemos preparado.

- Sacamos el molde, cuidando que la mezcla mantenga su forma cilíndrica y espolvoreamos la parte superior con las semillas de amapola.

- Aliñamos con un chorro de aceite y especias al gusto y lo acompañamos con unas tostaditas.

Nota nutricional: La mayoría de la carne de ciervo disponible en el mercado procede de caza, por lo que resulta muy baja en grasa. Es una excelente fuente de proteínas. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, una ración de carne de venado representa casi el 50% de la ingesta diaria de proteínas recomendada para las mujeres y un poco menos para los hombres. Es baja en colesterol, con índices inferiores incluso a la carne de pollo y buena fuente de minerales, especialmente de hierro.

Para dos personas:

  • - 200 gramos de filete de ciervo
  • - 20 gramos de cebolla
  • - 3 pepinillos
  • - 1 cucharada de café de mostaza
  • - 1 cucharada de café de kétchup
  • - 1 cucharada de café de soja
  • - 1 cucharada de café de aceite
  • - Semillas de amapola
  • - Brotes de lechuga
  • - Tostaditas
  • - Especias

Galeria

  • Ingredientes.
  • Disponemos sobre un plato un lecho con los brotes de lechuga y, en su centro, colocamos un molde redondo pequeño.
  • En un bol, mezclamos la picada con la mostaza, el kétchup, la soja y el aceite.
  • Llenamos el molde con la mezcla que hemos preparado.
  • Sacamos el molde, cuidando que la mezcla mantenga su forma cilíndrica.
  • Espolvoreamos la parte superior con las semillas de amapola.
  • Presentación.

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