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Carnes y aves

Entrecot de Bruneta del Pirineo con patata violeta alimonada

Laia Antúnez29/04/2017

Con una inmejorable ubicación en el Paseo del Born (Barcelona), el bar Casa Nova apuesta por las tapas y por hacer un guiño al producto y a la cocina tradicional catalana. Sus cantidades, además, son generosas. Como la de este entrecot de Bruneta del Pirineo con puré de patata violeta que, más que una tapa, es un magnífico plato que os dejará bien saciados.

La patata violeta y la carne de Bruneta del Pirineo establecen en este plato una magnífica combinación de colores y texturas. La mantequilla infusionada con cítricos que María Paturle, la chef del Casa Nova, añade al puré de patata acentúa la intensidad de todos los sabores.

Preparación: 
60 min
Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: Bruneta es la única marca que comercializa carne de la IGP Ternera de los Pirineos Catalanes, considerada como la carne de ternera con mayor calidad de Cataluña. Los pequeños ganaderos que la integran colaboran para mantener la raza autóctona y criar estas terneras en explotaciones no agresivas con el entorno ni con los animales, donde solo se alimentan de pastos ecológicos y piensos de calidad. Como resultado se obtiene una carne muy tierna, bien hidratada, rica en minerales y proteínas, con un bajo contenido graso y, por lo tanto, con un bajo poder calórico. Además, como todas las carnes rojas, es una buena fuente de hierro, siendo un alimento adecuado en casos de anemia por su fácil absorción.

Para 1 ración:

  • 1 entrecot de ternera del Pirineo (aprox. 200 g)
  • 250 g de patata violeta
  • 30g de mantequilla
  • Piel de medio limón
  • Piel de media naranja
  • Piel de media lima
  • 2 ramas de romero
  • 6 pimientos del Padrón
  • Aceite de oliva
  • Sal en escamas
  • Pimienta negra
Para el entrecot

- Previamente, poner el entrecot en una bolsa de vacío, con una cucharada de aceite y una rama de romero y sellarla. Guardar en la nevera para que la carne se macere durante un día. Si no se dispone de bolsa al vacío, se puede realizar la misma operación en un recipiente hermético, con cuidado de que el entrecot quede completamente cubierto de aceite.

Para el puré de patata

- Cocer las patatas en agua durante unos 20 minutos.

- En un cazo, colocar la mantequilla, una rama de romero, la piel de limón, la piel de la naranja y la piel de la lima, y dejar los ingredientes al baño maría durante 45 minutos.

- Pelar las patatas y pasarlas por el pasapurés, añadiendo la mantequilla infusionada y un poco de sal.

Para los pimientos del Padrón

- Freírlos en aceite y reservarlos, eliminando el exceso de aceite con papel absorbente.

Para el emplatado

- Marcar la carne a la plancha por los dos lados y después ponerla en el horno entre 4 y 8 minutos, dependiendo del punto deseado, para que se acabe de hacer.

- Disponer una cama de puré de patata en el plato, colocar encima la carne fileteada y los pimientos del Padrón y condimentar con un poco de pimienta negra  y sal en escamas.

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