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Carnes y aves

Flamenquín al estilo Mentidero, con queso y jamón

Gastronosfera27/12/2014

Todo un clásico de la gastronomía andaluza, fundamentalmente de Córdoba, que en El Mentidero han adoptado como propio, añadiendo el queso para darle jugosidad, y el jamón de Trevelez que le da ese toque granadino lleno de sabor.

Un delicioso plato ideal para compartir, que por méritos propios se ha convertido en imprescindible.... y uno de los favorito de numerosos clientes y amigos de esta recomendable taberna.

Preparación:

- Se corta un filete de cinta de lomo de unos dos centímetros de grosor, se abre como un librito en dos partes sin llegar a separarlo. Con un mazo se golpea para dejarlo más fino y tierno y lo extendemos para salpimentarlo.

- A continuación, ponemos sobre el filete el queso y el jamón serrano de Trevelez cortado en tacos pequeños, y lo enrollamos para que quede como un rulo relleno. Lo apretamos bien y lo pasamos por pan rallado y huevo. Esta operación la repetimos varias veces para darle consistencia al rebozado.

- Por último, freír hasta que esté dorado en abundante aceite de oliva de buena calidad a una temperatura de unos 175 ºC.

Presentación:

- Para emplatar, ponemos una base de salmorejo cordobés y acompañamos de patatas fritas caseras recién hechas.

Texto de José Cabello, director de SobreGustos Comunicación

  • (para 2 personas):

  • - Un filete de cinta de lomo
  • - 50 gr de queso semicurado de calidad
  • - 50 gr. de jamón serrano de Trevelez
  • - Pan rallado
  • - Huevo
  • - Sal y pimienta

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