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Carnes y aves

Lomo de venado asado con apio glaseado y salsa de caza

Gastronosfera07/03/2014

El restaurante del Hotel Ada Palace de Madrid, al frente del cual está David Millet, un chef francés que ha impregnado de su herencia gastronómica la carta de este restaurante comparte esta deliciosa receta con Gastronosfera. 

De hecho, la cocina de Ágora es una suma de propuestas clásicas con bases francesas y, a la vez, una importante apuesta por los productos de calidad y de temporada. Una de estas propuestas es la receta que David comparte con nosotros: lomo de venado asado con apio glaseado y salsa de caza.

Elaboración:

-Salpimentamos el lomo y con un chorro de aceite a la plancha lo sellamos bien dorado por ambos lados.

- Se pasan por agua (se blanquea así), las dos ramas de apio blanco y una verde. Una vez blanqueado se glasea en un fondo de agua, mantequilla, sal y pimienta.

- Se mete al horno el venado y mientras tanto se pone el foie con sal, pimienta y harina a la plancha hasta que tome un color caramelo por ambos lados. Se saca el venado del horno, se parte y se monta el plato.

- Un lomo de venado de unos 170 grs. por persona
- Una rama de apio verde
- Raíz de apio blanco
- Foie fresco de pato
- Harina
- Salsa de caza (hecha con huesos de venado y vino tinto) 

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