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Pluma Ibérica
Carnes y aves

Pluma ibérica con crema de patata y cebollitas

Laia Antúnez17/12/2016

Más allá del picoteo y de sus gustosas tapas, en el bar vermutería Matalaranya nos deleitan con platos de mayor contundencia como esta pluma ibérica. Nos colamos en su cocina para descubrir cuál es la receta y nos sorprendemos con su sencillo proceso de elaboración.

Hace pocos meses que otro de los emblemáticos edificios modernistas de Barcelona, la Casa de les Punxes, abrió sus puertas al público. Vinculado a la casa pero con un carácter independiente, nace el bar vermutería Matalaranya, con sus tapas y platillos que beben de la cocina tradicional catalana y con otras propuestas gastronómicas que invitan a abandonar la barra y a disfrutar de una buena mesa.

La receta que comparten con Gastronosfera es una de sus propuestas estrella: pluma ibérica con crema de patata y cebollitas.

Preparación: 
15min
Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: La pluma es una pieza de forma triangular situada en la parte posterior del lomo del cerdo y sus fibras musculares se aproximan a las de la parte alta del jamón. La carne de cerdo es buena fuente de hierro de fácil asimilación y sus proteínas tienen un alto valor biológico. También proporciona vitaminas del grupo B y magnesio, que ayudan a mantener el estrés y la ansiedad a raya.

(para 4 personas)

  • 4 trozos de 120 gr. de pluma de cerdo ibérica
  • Puré de patata
  • 16 tomates cherry
  • 16 cebollitas
  • 100 gr. de mantequilla
  • Micromezclum
  • Chips de patata
  • Mermelada de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra 
Preparación del acompañamiento

- Previamente, preparar un puré de patata ligero y reservar.

- Deshacer la mantequilla en una cazo caliente, colocar las cebollitas y remover suavemente  haciendo movimientos circulares hasta que se hayan caramelizado y adquieran un ligero color caramelo y un acabado brillante. Reservar.     

- Escaldar los tomates cherry y, una vez se hayan enfriado, retirarles la piel. Calentar un poco de mantequilla en un cazo hasta que se deshaga, disponer los tomates y remover suavemente hasta que se hayan caramelizado. Reservar.  

Preparación de la pluma ibérica

- Disponer un poco de aceite, sal y pimienta sobre una plancha y calentarla.

- Marcar los lados de la pluma sobre la plancha caliente y acabar de hacerla en el horno, previamente calentado a 180 grados, durante un par de minutos. La carne no debe quedar demasiado hecha.

- Cortar la pluma a tiras gruesas. 

Emplatado

- Disponer una base de puré de patata, previamente calentado, sobre el plato y colocar las tiras de carne encima.

- Decorar el plato con las cebollitas y los tomates cherry caramelizados y con unos puntos de mermelada de tomate.

- Disponer algunas chips de patata y un poco de micromezclum sobre la carne. 

  • Ingredientes. Receta Matalaranya
  • Receta Matalaranya
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