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Carnes y aves

Receta brasileña: rico escondidinho de carne de sol

Inboga03/06/2017

El restaurante Favela en Valencia nos anima a preparar uno de sus platos estrella: el escondidinho, uno de los más populares en el recetario de la cocina brasileña. Su fácil preparación y sus sencillos ingredientes hacen de esta receta un plato muy apetecible para preparar en casa.

El chef Oscar Campos nos la prepara en exclusiva para Gastronosfera, respetando los pasos e ingredientes tradicionales del país carioca. En esta ocasión, la prepara con carne de ternera secada al sol, pero en su defecto se puede utilizar una carne de ternera convencional. Anímate a elaborarla porque es un auténtico deleite para los sentidos. 

Preparación: 
50 min
Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: La ternera tiene un alto contenido en zinc y es muy beneficiosa para el sistema inmunitario. También cabe destacar que es rica en proteínas, por lo que es recomendable su consumo durante las etapas de crecimiento, y contiene cantidades considerables de vitamina B. Por su parte, la yuca es un tubérculo rico en hidratos de carbono lo que la convierte en un alimento adecuado para deportistas y para aquellas situaciones que requieren de un gran desgaste físico y mental. Además, su consumo está recomendado en personas con celiaquía o intolerancia al gluten.

Ingredientes (1 ración):

  • 200 gr de carne de ternera secada al sol o en su defecto carne de ternera.
  • Una hoja de laurel.
  • 2 granos de pimienta.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate.
  • Cilantro.
  • Cebollino.
  • Perejil.
  • Unas gotas de Cachaza.
  • Unas gotas de Malagueta.
  • 4 hojas de col rizada.
  • Queso emmental rallado.
  • Queso parmesano rallado.

Ingredientes para la preparación del puré:

  • 300 gr de yuca.
  • 100 gr de patata.
  • 100 ml de nata.
  • 100 gr de margarina.
Elaboración de la carne:
  • Meter la ternera en una olla a presión con el laurel y la pimienta.
  • Cuando la olla empiece a “pitar”, retirar del fuego.
  • Desmigar la ternera. Reservar.
  • Pochar la cebolla y el ajo muy picados.
  • Añadir a este sofrito, la ternera desmigada, el tomate (sin pulpa y cortado a daditos pequeños), el cilantro, el cebollino y el perejil.
  • Añadir a lo anterior un chorrito de cachaza y de Malagueta para darle sabor. Retirar.
  • Cortar las hojas de col muy finas y pochar junto con un ajo picado.
Preparación del puré:
  • Se pela la yuca y se le extrae el germen del centro (nervio).
  • Pelar la patata.
  • Cocer la yuca y la patata por separado durante 20 minutos.
  • Una vez cocidas, triturarlas con la nata, la margarina y salpimentar al gusto.
  • Reservar el resultado.
Emplatado:
  • Colocar en el recipiente una primera capa de puré.
  • Añadir una capa de carne.
  • Añadir una capa de col.
  • Finalmente, tapar de nuevo con puré.
  • Espolvorear con queso emmental y parmesano.
  • Meter al horno a 180º durante 20 minutos.

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