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Carnes y aves

Receta de rabo de buey a la cerveza Inedit

Anna Tomàs31/05/2014

Una receta tradicional con un toque de vanguardia. Así podríamos resumir la propuesta que el chef y propietario de Bodega Sepúlveda (Barcelona), Josep Solà, comparte con nosotros: rabo de buey a la cerveza Inedit.

Preparación:

- Esta receta se cocina en olla expres, añadiendo todos los ingredientes en crudo.

- Cortamos todas las verduras (pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, zanahoria, puerro, apio y ajos) y las trituramos. Lo reservamos.

- Añadimos un chorro de aceite de oliva a la cazuela y echamos las verduras trituradas.

- A continuación, salamos los cortes de rabo de buey y los incorporamos a la cazuela. - Añadimos las hierbas aromáticas: la hoja de laurel, el orégano, tomillo y romero, los granos de pimienta y la canela.

- Incorporamos el vaso de brandy, el de vino de oporto y la cerveza.

- Finalmente, añadimos el caldo de carne hasta cubrir totalmente los trozos de rabo y las verduras, lo removemos y tapamos la olla.

- Ponemos la olla al fuego. A partir del momento en que sube la válvula de seguridad, lo dejamos cocinar durante 55 minutos más.

- Transcurrido este tiempo, dejamos salir todo el vapor. Abrimos la olla y ponemos los trozos de rabo en una bandeja.

- Añadimos un poco de harina o maizena a la salsa y una vez la tengamos ligada la verteremos en la bandeja con los trozos de rabo. Ya está lista para emplatar. Se puede acompañar de patata hervida.

  • Para 4 personas: 
  • - 2 kg. de rabo de buey
  • - 1 pimiento verde
  • - 1/2 pimiento rojo
  • - 1 zanahoria
  • - 1 cebolla
  • - Granos de pimienta negra
  • - 1 puerro - Una rama pequeña de apio
  • - 2 dientes de ajo pelados
  • - Perejil
  • - Sal
  • - Aceite de oliva
  • - Romero
  • - 1 hoja de laurel
  • - Orégano
  • - Tomillo
  • - 1/2 rama de canela
  • - 1 vaso de caldo de carne
  • - 1 vaso de brandy
  • - 1 vaso de oporto
  • - 1/2 litro de cerveza Damm Inedit 

Comentarios

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El rabo de buey es uno de mis platos 'dejados para mañana'. Con la facilidad de la olla exprés, no tardaré. El resultado espero que esté a la altura de vuestra foto. Gracias.

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Interesante me a gustado la receta

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Conozco la Bodega Sepúlveda y al Sr.Sola y familia desde hace muchos años. Gran cocina y agradable ambiente, trato excelente.Un sitio al que siempre ir varias veces al año, y si os es posible, mas frecuentemente.
Gran profesional y persona. Saludos Sr. Sola !!
Antes era imprescindible cruzar la calle y tomar una copa en Pub "La Cama" de mi amigo Alfonso Tarraga, hoy ya no esta el Pub...ahhh que recuerdos.

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"Da moriré" i fácil de preparar.

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