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De cuchara

Ajoblanco de almendras, melón piel de sapo y salmón ahumado en casa

Aitor Azurki01/07/2017

Rico, fresco y saludable, la propuesta elaborada por el cocinero catalán Alex Montiel de cara al verano es una clara apuesta por un plato de diferentes texturas y sabores, con un salmón, además, ahumado artesanalmente por ellos mismos y el conocido melón piel de sapo para aportar ese frescor que tan bien se disfruta en estas fechas.

Esta receta de ajoblanco se basa en productos de primera calidad, que es la esencia de la cocina del chef barcelonés Alex Montiel desde que abrió ‘La cuchara de San Telmo’ hace 17 años: materia prima siempre top. Una receta perfecta para degustar en verano y con ese objetivo lo ha incorporado Montiel a su oferta culinaria. 

Preparación: 
30 min
Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: El ajoblanco es un plato típico de la cocina andaluza, nutritivo y calórico, muy adecuado para días de verano y completo por su densidad de vitaminas, minerales y otras propiedades de los productos con los que se elabora. El salmón, por ejemplo, es un pescado azul o graso rico en omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos; asimismo, aumenta la fluidez y contiene vitaminas B2, B3, B6, B9 y B12. El melón piel de sapo, por su parte, es un referente nutricional por su alto contenido en azúcares y agua, vitaminas y minerales, como el fósforo, potasio y sodio así como vitaminas B3 y B5, muy importantes para el metabolismo, crecimiento, la reproducción. Un plato ideal para paliar la sed, nutrirse e hidratarse.

  • Ajoblanco
  • Salmón ahumado
  • Melón marcado en plancha
  • Eneldo fresco
  • Aceite sésamo
  • Semillas sésamo blanco

Para la sopa del Ajoblanco:

  • Almendra cruda 200 gr
  • Vinagre de Jerez 2 cucharadas
  • Aceite de oliva virgen 100 ml
  • Ajo 3 dientes
  • Sal
  • Agua fría 600 ml
  • Pan blanco del día anterior sin corteza 100 gr

Primeramente, se trocean los ingredientes para realizar la sopa del ajoblanco y, posteriormente, se trituran. Se recomienda primero colocar todo lo seco, triturarlo, para después aplicar el agua, luego la sal y, al final, el aceite para emulsionarlo. 

Por otro lado, cortar el salmón ahumado en taquitos y el melón fresco también cortarlo en taquitos del mismo tamaño. Después, pasar el melón por la plancha para marcarlo.

Finalmente, para emplatarlo, tomar un cuenco, servir unas cuatro cucharadas de sopa de ajoblanco para después añadir intercalando el melón a la plancha con el salmón. Para terminar, añadir unas gotitas de aceite de sésamo, unas semillas de sésamo y también un poco de eneldo fresco. 

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