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Receta crema de coliflor
De cuchara

Crema templada de coliflor y almendras con tartar de gambas

Oscar Gómez30/03/2016

La coliflor y la almendra es la base de una crema con sabor sorprendentemente elegante que no estamos acostumbrados a asociar con esta hortaliza. En esta receta tan sencilla, el tartar de gambas aporta la textura tierna y el sabor umami.

La combinación de la coliflor con la almendra da como resultado un crema fantástica, de sabores muy cálidos a tierra y huerta. Y además con una apariencia nívea y elegante. A menudo las cremas no obtienen la atención que se merecen debido a sus enormes posibilidades combinatorias. Vale la pena explorar este mundo que nos puede dar grandes sorpresas.

El toque marinero de este plato que en definitiva es un mar y montaña de cucharada lo pone la gamba (también se pueden utilizar langostinos, cigalas u otro crustáceo  por supuesto) que al ser presentada cruda y en tartar ha de ser bien fresca. No podemos despistarnos en esto, la ventaja es que con un buen producto el resto del plato sale solo.En el vídeo aparece un 'jugo de rúcula' que se encarga de refrescar y aportar el toque de clorofila. También podemos utilizar cebollino si nos gusta ese punto de vida picante y acebollada, o perejil e incluso cilantro si queremos subir aún más la personalidad del plato.

Comentarios

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És un plat per a triomfar!! Gran Xef Òscar!! Felicitats...

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Un plat deliciós Òscar!!!!
Ptnts
Glòria

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Òscar, li veig possibilitats per emportar-mo en un parell de tàpers a la feina, però el tàrtar de gambes, no goso, per allò que és cru i el transport de casa a la feina, etc. Crec que la meva versió ha de ser més aviat un tàrtar de gamba vuita, pot ser oi?

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Hola!

Tens raó, com diem a l'article el tartar és per a consumir fresquissim i al moment ja que és gamba crua.

Es clar, la gamba pot ser cuita, i també hem tastat aquesta crema amb carn de vieira passada per la planxa i està també molt bó.
Una altra alternativa: un 'tartar' de bacallà rehidratat amb una mica d'olivada negra per exemple.

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