¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Se encuentra usted aquí

De cuchara

Gazpacho de cerezas con sardinas ahumadas

Gastronosfera09/08/2013

El chef y propietario del restaurante con estrella Michelin Can Jubany comparte con Gastronosfera una de sus recetas: gazpacho de cerezas.

De gazpachos, como explicó en todo detalle el compañero Òscar Gómez en su completísimo post, hay de muchos tipos. Y el chef Nandu Jubany, propietario del restaurante con estrella Michelin Can Jubany, reafirma esta sentencia al compartir con nosotros una receta tan refrescante como original: gazpacho de cerezas. Si quieres sorprender a tus amigos este verano con una propuesta saludable, sabrosa y original, toma nota.

Preparación:

- Lavar todos los ingredientes con agua fría.

- Una vez limpios, poner todos los ingredientes en la Termomix.

- Poner el gazpacho en botes y congelar.

- El día antes de servir, filtrarlo en una estameña colgada o en un colador pensado para este fin para que suelte el agua.

- Una vez lograda toda el agua, añadir 1,5 gr de xantana por litro de agua.

- Rectificar de sal y pimienta blanca.

Presentación:

- Cortar el lomo de sardina ahumada en 8 trozos.

- Cortar 4 grillos de cada cereza. - Poner tres trozos de sardina, con la parte de la piel hacia arriba, en la base del bol.

- Poner tres grillos de cereza intercalados con los trozos de sardina.

- Decorar con 3 hojas de micromesclum variadas.

- Acabar con un poco de cebollino picado

- Servir el gazpacho, muy frío, con jarra.

(para 4 personas): 
- 500 gr de agua
- 150 gr de cerezas sin hueso
- 300 gr de tomate maduro
- 1 cebolla tierna
- 1/4 de un pimiento verde extra (25 gr)
- 1/2 ajo pelado
- 1 rebanada de pan de payés (50 gr)
- 50 gr de aceite de oliva virgen
- 20 gr de vinagre de Jerez
- 4 gr de sal yodada
- 1 gr de pimienta blanca molida al momento 

Para la presentación: 
- 2 sardinas ahumadas
- 4 cerezas
- 10 gr de micromesclum
- 10 gr de cebollino 

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.