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Chico Bar, Gazpacho, Barcelona, receta, restaurante Barcelona
De cuchara

Salmorejo con jamón de bellota y fresas

Laia Antúnez02/09/2017

Cada año compite con el gazpacho para ser el plato del verano. Más denso y cremoso, y de origen cordobés, el salmorejo es uno de los clásicos de la cocina española. En Chico, un gastrobar ubicado en la zona alta de Barcelona, lo sirven con las habituales virutas de jamón, que en este caso es de bellota, y lo combinan con el dulzor y la acidez de las fresas. Una receta de elaboración sencilla con un maridaje exquisito.

Explica el chef de Chico, Jordi Asensio, que la clave del salmorejo es, sin duda, utilizar un producto de calidad: un tomate maduro y con sabor, un pan consistente y un buen aceite de oliva. Él lo tiene claro: “Con el salmorejo no puedes engañar”, dice. 

Preparación: 
20 min
Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: Una de las piezas esenciales para construir un buen salmorejo es el aceite de oliva, producto insignia en la dieta mediterránea. Este aporta a nuestro organismo principalmente ácidos grasos, además de componentes antioxidantes. El ácido oleico predomina en el aceite de oliva y ejerce un efecto regulador de las funciones digestivas. También contribuye a disminuir el colesterol malo. Otros de los beneficios de este oro líquido es que ayuda a disminuir el riesgo cardiovascular y a controlar trastornos como la diabetes y la obesidad. Además, es muy rico en vitamina E, un potente antioxidante que protege a la grasa de la acción de los radicales libres.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1,5 kg de tomate maduro
  • 100 g de pan tostado
  • Fresas
  • Jamón de bellota (paletilla)
  • Albahaca
  • 200 g de aceite de oliva suave
  • Aceite de albahaca
  • Vinagre de Módena
  • Ajo
  • Sal
Elaboración

- Lavar bien los tomates y, sin quitarles la piel, disponerlos en un recipiente junto con el pan tostado, el aceite de oliva y el ajo (al gusto del comensal). Salpimentar y triturar con la batidora.

-Pasar la crema resultante por un colador fino para eliminar los restos de piel del tomate. 

-Dejar macerar durante una noche.

 

Emplatado:

- Servir el salmorejo fresco acompañado con virutas de jamón, un poco de albahaca cortada en juliana y las fresas cortadas en brunoise. Añadir un chorrito de aceite de albahaca.

 

Galeria

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