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Receta Le Bouchon
Ensaladas

Ensalada de tomates de temporada con ventresca de atún

Laia Antúnez22/10/2016

El chef Harry Wieding propone una tapa fresca y de elaboración muy sencilla que nos ayudará a abrir con buen pie cualquier comida. El éxito de esta ensalada reside, sin ninguna duda, en utilizar productos frescos y de máxima calidad.

El Mercer Hotel Barcelona vive una revolución en su cocina gracias a la llegada del chef Harry Wieding. Desde Le Bouchon, el gastrobar de este hotel boutique, ubicado en pleno barrio Gótico de Barcelona, nos traslada su amor por el producto de calidad y de proximidad a través de esta ensalada de tomates de temporada con ventresca de atún. Un consejo: si podemos emplear tres variedades distintas de tomate, siempre será mejor que utilizar dos. 

Preparación: 
10 min
Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: El tomate está compuesto principalmente por agua (más de un 90%) y su macronutriente mayoritario son los hidratos de carbono. Su color rojo intenso es debido a su contenido en licopeno, una sustancia antioxidante que reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. También presenta una gran cantidad de vitaminas (B, C y A) y posee tomatina, un antibiótico con propiedades antibacterianas, antimicóticas y antiinflamatorias.

(para 4 personas)

  • 1 kg de tomate raf
  • 300 gr de tomate cherry
  • 20 filetes de ventresca de atún en aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 ml de reducción de vinagre de Módena
  • Cebollino
  • Sal gris de Guérande
  • Pimienta negra molida
Elaboración

Cortar el tomate raf a dados de unos 5 x 5 cm para que se puedan comer de un bocado.

Colocar los trozos de tomate en un bol.

Cortar los tomates cherry por la mitad y añadir al bol.

Cortar el cebollino y reservar.

Añadir el aceite, la sal, la pimienta y el cebollino. Mezclar con cuidado para no romper los trozos de tomate.

Emplatado

Disponer la mezcla de los tomates en un plato o una fuente.

Colocar los filetes de ventresca por encima y decorar con un poco de cebollino y con unos puntos de Módena alrededor del tomate.

Galeria

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