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Ensaladas

Tabulé de quinoa ‘Black and White’ con verduras en crudité

FaceFoodMag21/10/2017

El tabulé de quinoa “black and white” con verduras es uno de sus platos insignia de Aiyanna Ibiza. Oskar Reboredo, chef ejecutivo de este nuevo restaurante ibicenco, desvela su receta personal para preparar este súperalimento que hoy en día está tan de moda. Su secreto consiste con marinar cada una de las verduras con un tipo de hierba diferente: el pepino con menta; la cebolla con cilantro; y el tomate con albahaca. ¿El resultado? Un plato 100% saludable y apetitoso.

 

Preparación: 
120 min
Dificultad: 
media

Nota nutricional: La quinoa está dentro del grupo de los ‘súperalimentos’ debido a que posee un valor nutricional muy superior al del resto de cereales. Contiene nada más y nada menos que 18 gramos de proteína por cada 100. Es además una fuente de proteína completa, ya que comprende todos los aminoácidos esenciales, como la lisina y la arginina. No tiene gluten, y cuenta con un índice glucémico bajo. Las hortalizas que componen esta ensalada aportan una gran cantidad de vitaminas y minerales a nuestro organismo, además de agua y, especialmente en el caso del tomate, licopeno, una sustancia con increíbles propiedades antioxidantes que nos protege ante un gran número de problemas cardiacos.

Para la quinoa:

  • 100 g. quinoa negra
  • 100 g. quinoa blanca
  • 1 hinojo

  • 1 puerro
  •  2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • laurel y hiervas

Para el pepino

  • 2 pepinos

  • 1 puñado de menta fresca

Para el tomate:

  • 3 tomates maduros
  • Un puñado de cilantro
  • 6 hojas de kale

Para la cebolla:

  • 1 cebolla morada
  • Un puñado de perejil
  • 6 hojas de kale

Para la vinagreta:

  • 6 limones

  • 30 cl. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
Para las quinoas

Pelar las verduras, trocear y hacer un caldo durante una hora y media aproximadamente. Colar y enfriar. En una olla introducimos el caldo en frío y la quínoa blanca en frío y cocemos durante 10 minutos aproximadamente (hasta que el grano reviente), escurrir y dejar enfriar. Repetimos la misma operación con la quinoa negra, aunque esta al ser más dura necesitará 4 minutos más de cocción. Reservamos. 

Para el pepino

Abrir el pepino sin pelar a lo largo, retirar las semillas y cortar en dados pequeños. Por otro lado, picar la menta y mezclar con el pepino. Reservar.

 

Para el tomate

Pelar los tomates, hacer una cruz en la parte superior y escaldar en agua hirviendo durante 30 segundos. Retirar a un recipiente de agua con hielo. Pelar y retirar las semillas, picar en dados pequeños. Picamos el cilantro y mezclamos todo. Reservar. Escaldar el kale en agua hirviendo 30 segundos y pasar por el agua con hielo. Reservar.

 

Para la cebolla

Pelar la cebolla y cortar en dados pequeños, mezclar con el perejil y reservar.

 

Para la vinagreta

Hacer un zumo con los limones, añadir el aceite poco a poco y salpimentar.

 

Presentación

Aliñar las quinoas por separado con la vinagreta, colocar en el plato los demás ingredientes: el pepino, el tomate y la cebolla, poner el kale en el centro del plato y aliñar todo el conjunto con más vinagreta. 

Galeria

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