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Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)
Mar y montaña

Espuma de patata con panceta confitada y vieiras

Laura Biela11/05/2019

'Espuma de patata con panceta confitada y vieiras' es uno de los platos estrella del restaurante porque está elaborado con productos de la zona como pueden ser la patata y la panceta. Bien mirado, no deja de ser un plato de verdura, aunque con un toque distinto.

Es complicado escoger un solo plato de la carta del restaurante Ca La Núria, pero entre los muchos que sorprenden, este te atrapa. Y después de probarlo todavía más. La textura de la espuma de patata junto con el sabor de la panceta y las vieiras es indescriptible.

Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: En épocas de mucho frío es un plato excelente para coger fuerzas y reponerse, ya que aporta calorías al cuerpo para seguir adelante y superar las bajas temperaturas.

Para 4 personas

  • Panceta de cerdo Ral confitada
  • 12 vieras
  • Brotes verdes

Espuma:

  • 500 gramos de patata
  • 200 gramos de crema de leche
  • 225 gramos de agua
Elaboración

- Hervimos los nabos y las patatas y cuando esté cocido añadimos la cantidad de agua y de crema de leche recomendada en un recipiente para poder triturar.

- Añadimos sal y pimienta y lo ponemos en un sifón con dos cargas.

- La panceta, la envasamos en una bolsa de cocción y la cocemos a 80 grados durante 12 horas. Posteriormente, marcamos la carne en una sartén caliente.

- Marcamos en la sartén la vieiras.

- Ya podemos emplatar.

Galeria

  • Espuma de patata con panceta confitada y vieiras del Restaurant Ca La Núria (Bellver de Cerdanya)
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