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Bacalao a la catalana
Pescado y marisco

Aprende a cocinar bacalao a la catalana, con alioli y espinacas

Anna Tomàs04/02/2017

Nos colamos en la cocina del Mercader de l'Eixample (Barcelona) para aprender a elaborar en un sencillo paso a paso una receta que nunca pasa de moda: el bacalao a la catalana.

El Mercader de l’Eixample es un restaurante ubicado en un precioso chalet modernista en el barrio del Eixample de Barcelona. Abierto a finales de 2015, se ha convertido ya en uno de los referentes de la comida slow-food en la Ciudad Condal por su cocina basada en el producto de máxima calidad, de temporada y ecológico, que incita a comer despacio, a relajarse saboreando cada bocado.

Preparación: 
30 min
Cocción: 
30 min
Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: El bacalao es un pescado blanco, por lo que posee un bajo contenido graso. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y en vitaminas, especialmente las del grupo B, siendo las principales B1, B2, B6 y B12, fundamentales en procesos como la formación de glóbulos rojos o el funcionamiento del sistema nervioso y también en el aprovechamiento de los nutrientes energéticos. Aporta minerales como el potasio, necesario para mantener la actividad muscular o el fósforo, presente en huesos y dientes y que interviene también en el sistema nervioso. El bacalao salado aporta cantidades extraordinarias de sodio, debidas a la sal utilizada como conservante, pero su presencia se reduce a la mitad al desalarlo convenientemente.

Para 4 personas: 

  • 4 lomos de bacalao de 180 gramos cada uno
  • Harina
  • Aceite de oliva

Para el alioli

  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 1 huevo
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de nata semimontada

Para las espinacas a la catalana

  • 250 gramos de hojas de espinaca lavadas
  • 10 gramos de pasas
  • 10 gramos de piñones
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Para el alioli

- Para preparar el alioli majamos el ajo con la sal, añadimos la yema de huevo, emulsionamos con el aceite y mezclamos con la nata semimontada. Reservamos.

Para las espinacas

- Para las espinacas a la catalana, doramos el ajo en una sartén con un poco de aceite, añadimos las pasas y los piñones, rehogamos y finalmente añadimos las hojas de espinaca, dejando que se evapore totalmente el agua. Salpimentamos y reservamos.

Para el bacalao

- Enharinamos levemente el bacalao y lo freímos brevemente en abundante aceite de oliva. Lo retiramos y lo dejamos reposar.

- Cubrimos el fondo de un recipiente apto para el horno con las espinacas a la catalana, colocamos el bacalao encima de las mismas y lo cubrimos con el alioli. Gratinamos en el horno a 200 grados hasta que el alioli tenga un color ligeramente dorado.

Galeria

  • Ingredientes.
  • Para preparar el alioli majamos el ajo con la sal, añadimos la yema de huevo, emulsionamos con el aceite y mezclamos con la nata semimontada. Reservamos.
  • Para las espinacas a la catalana, doramos el ajo en una sartén con un poco de aceite, y añadimos las pasas y los piñones.
  • Rehogamos y finalmente añadimos las hojas de espinaca, dejando que se evapore totalmente el agua. Salpimentamos y reservamos.
  • Enharinamos levemente el bacalao.
  • Lo freímos brevemente en abundante aceite de oliva. Lo retiramos y lo dejamos reposar.
  • Cubrimos el fondo de un recipiente apto para el horno con las espinacas a la catalana, colocamos el bacalao encima de las mismas y lo cubrimos con el alioli. Gratinamos en el horno a 200 grados hasta que el alioli tenga un color ligeramente dorado.
  • Resultado.

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