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Pescado y marisco

Aprende a elaborar un irresistible tartar de salmón en sencillos pasos

Anna Tomàs05/03/2016

Nos colamos en la cocina de Arròs i Peix de Girona para aprender a elaborar una sencilla y deliciosa receta: tartar de salmón. Poneos el delantal y preparad un plato que incluso conquistará el paladar de los más reacios al pescado.

Arròs i Peix es un restaurante ubicado en el corazón del barrio más carismático de la ciudad de Girona, el Barri Vell, que combina una parada de pescado y marisco, como las que podemos encontrar en cualquier mercado, con un restaurante propiamente dicho.

Por lo tanto, podemos elegir el fruto del mar que más nos guste entre los expuestos en la parada y pedir que lo cocinen a nuestro gusto. Además, también tienen sugerencias ya preparadas como este tartar de salmón.

 

Nota nutricional: El salmón contiene importantes cantidades de ácidos grasos Omega 3 que ayudan a reducir los niveles de colesterol malo, al tiempo que minimizan la acumulación de grasa en las paredes arteriales (arteriosclerosis). Por sus propiedades nutritivas es fuente de proteínas de alto valor biológico y aporta a nuestro organismo vitaminas del grupo B, como la B2, B3, B6 y B12, así como vitaminas liposolubles como la A, que contribuye a la reparación de la piel y las mucosas del cuerpo y la D, que regula el nivel de calcio en sangre. En cuanto a los minerales, contiene magnesio y yodo, indispensable para el buen funcionamiento del tiroides.

Para dos personas: 

  • 200 gramos de salmón fresco
  • Soja

Para la picada: 

  • Cebolla
  • Tomate
  • Perejil
  • Pimienta blanca
  • Aceite
  • Sal
  •  
  • Decoración del tartar:  
  •  
  • Huevas de salmón
  • Alcaparra
  •  
  • Para la presentación (opcional):  
  •  
  • Tostaditas 
  • Mantequilla 
Elaboración

- Picamos el salmón a dados pequeños estilo tartar.

- Añadimos un poco de soja al gusto.

- Para la picada, pelamos la cebolla y la picamos a dados muy pequeños. Seguidamente, pelamos también el tomate (es importante usarlo pelado) y lo cortamos a dados pequeños. Mezclamos la cebolla y el tomate, añadimos el perejil picado muy fino y condimentamos la picada con pimienta blanca, aceite y sal al gusto.

- Ponemos el tartar dentro de un molde de acero inoxidable y, a su lado, servimos la picada con una cuchara.

- Acabamos la presentación retirando el molde i colocando las huevas de salmón i una alcaparra sobre el tartar. También podemos añadir tostaditas y la mantequilla aparte. 

¡Buen provecho!

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