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La Boibella, calamares, receta, calamares en témpura
Pescado y marisco

Aros de calamar en tempura de tinta

Inboga29/07/2017

El restaurante La Boibella en L’Eliana (Valencia) prepara para Gastronosfera una receta de las más demandadas de su carta y muy fácil y sencilla para poder cocinarla en casa. El chef Manuel Encinas es un amante del producto y  en sus platos siempre intenta sacar el máximo sabor del ingrediente con el que trabaja. Por ello, con estos aros de calamar potencia ese regusto tan marino con la tinta del mismo que incluye en la témpura.  

Preparación: 
50 min
Cocción: 
30
Dificultad: 
media

Nota nutricional: Destaca por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, aportando por tanto la mayoría de aminoácidos esenciales. Es bajo en grasas y calorías (100 gramos de calamar aportan sólo 81 kilocalorías y 1,70 gramos de grasas). Además contiene minerales como el potasio, magnesio, zinc, fósforo, hierro y manganeso. Aporta vitaminas, pero en pequeñas cantidades: sobretodo vitamina A, B3 y B12.

Ingredientes para 1 ración:

 

  • 200 gr de aros de calamar
  • 250 ml de gaseosa
  • 150 gr de harina de tempura
  •  2 sobres de tinta de calamar
  •  Sal
  •  Mahonesa
  •  Limón
Preparación

 

  • Mezclar la harina con la tinta y añadir una pizca de sal. Remover.
  • Añadir la gaseosa. Remover ( La idea es buscar una textura en forma de crema. No importa que queden grumos porque esto le dará el punto crujiente al calamar).
  • Rebozar cada aros de calamar en la mezcla.
  • Sazonar de nuevo.
  • Añadir los calamares a la freidora previamente calentada a 180º.
  • Cuando se vea que los calamares empiezan a flotar en el aceite, es que están cocinados. Retirar.

 

Emplatado
  • Colocar los calamares en un plato.
  • Añadir mahonesa y un trozo de limón.

Galeria

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