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Pescado y marisco

Atún a la brasa en salsa juliavita

Inboga23/09/2017

Desde La Caleta Beach, chiringuito situado en la localidad alicantina de Villajoyosa, su chef Rafael Atripaldi nos prepara a orillas del mar esta receta con toques muy mediterráneos. Su principal aliciente lo encontramos en la salsa que es una receta heredada de su abuela pero con toques personales que el chef le ha añadido y que le aportan sabor y personalidad a partes iguales. Una mezcla de ingredientes que dan como resultado este plato. 

 

Preparación: 
30 min
Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: El atún fresco es una de las fuentes principales en ácidos grasos omega-3, además de rico en grasas DHA y EPA que protegen y previenen de las enfermedades cardiovasculares, ayudando a mantener sano el corazón, además de cuidar el cerebro. También destaca su alto contenido en proteínas, indispensables para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. En cuanto al contenido en minerales, destaca sobre todo el magnesio y selenio, que precisamente complementan la acción de los omega-3, gracias a que también ayudan a cuidar el corazón. Contiene también vitamina E (una vitamina potente antioxidante), y vitaminas del grupo B (como la vitamina B12, útil para mejorar la circulación).

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gr de atún fresco (2 lomos de 300 gr cada uno)
  • 150 ml de vino blanco

Para la salsa

  • 15 gramos de:
  • atún de lata
  • remolacha
  • maiz
  • lechuga
  • iceberg
  • cebolla
  • pimiento
  • berenjena
  • piel de limón
  • perejil
  • pasas
  • pimiento rojo
  • ensalada morada
  • nuez
  • surimi
  • romero
  • piña
  • 20 ml de agua fría ( o similar en hielo picado)
  • 20 ml de aceite
  • 200 gr de atún fresco a tacos
  • 250 ml de leche
Elaboración de la salsa

-Se añaden todos los ingredientes a un bol y triturar hasta que coja la textura adecuada.

-Salpimentar al gusto.

-Reservar en nevera unos 15 minutos para que no se corte.

 

Elaboración del atún

-Pasar el atún por la plancha vuelta y vuelta (Para saber cuándo el atún está hecho por una de la caras hay que esperar que su propio jugo salga de su carne).

-Espolvorear en la misma plancha con vino blanco para aportarle jugosidad.

 

Emplatado

-Colocar el atún en un plato.

-Aderezar con la salsa.

-Decorar al gusto.

Galeria

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