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Pescado y marisco

Bacalao con espinacas frescas, sofrito a la catalana y muselina suave de ajo

Núria Bonet09/01/2016

El bacalao tradicional con un toque moderno y sofisticado. En el restaurante Caballa Canalla lo cocinan con espinacas frescas, un buen sofrito con pasas y piñones y recubierto en una muselina de ajo.

Una receta fácil y saludable: Bacalao con espinacas frescas y un sofrito casero, a base de tomate, pasas y piñones, siguiendo la tradición catalana. En Caballa Canalla, situado en el corazón del barrio de la Barceloneta, Guillem Rofes ofrece una versión del bacalao a la catalana con un punto de modernidad.

Preparación:

  • - Para el sofrito, dorar la cebolla e incorporar el ajo y el tomate triturado y dejar cocer lantamente hasta que el agua del tomate se haya evaporado. 

  • - Saltear los piñones y las pasas, incorporarlas al sofrito y dejar cocer 10 minutos.

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  • - Enharinar ligeramente el lomo de bacalao y quitar el exceso de harina. Freír ligeramente.

Emplatado:

  • - Saltear las espinacas y ponerlas de base. Ponemos encima el sofrito y colocamos el lomo. 

- Por último, añadirle el alioli y gratinarlo al horno.

Nota nutricional: El bacalao es un pescado blanco y, por lo tanto, posee un bajo contenido graso. Su carne es rica en proteínas y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales, entre las que destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Por su parte, las espinacas son una de las verduras más ricas en vitaminas (grupos B, C y E) y minerales (potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro).

Para cuatro personas: 

- 4 lomos de bacalao de 70g

Para el sofrito:

- 100 g de cebolla picada

- 150 g de tomate triturado

- 2 dientes de ajo

- 2 g de pasas

- 2 g de piñones

- 20 ml de aceite

Para las espinacas:

- 60 g de espinacas

- 5 g de sal

- 5 ml de aceite

- 15 ml de alioli

Comentarios

 ...

Exquisito!!!

 ...

Rico rico

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