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Bogavante al chili
Pescado y marisco

Bogavante al chili

FaceFoodMag11/07/2018

Nos colamos en la cocina de Destino Ibiza para aprender a elaborar en un sencillo paso a paso esta sabrosa receta: bogavante al chilli.

Dificultad: 
media

Nota nutricional: El bogavante es un crustáceo especialmente rico en proteínas de buena calidad, aportando por tanto la mayoría de los aminoácidos esenciales. Además, aporta interesantes cantidades en vitaminas del complejo B (principalmente B3 y B12), y vitamina A, aunque en menor proporción que otros crustáceos y alimentos del mar. También aporta minerales, entre los que podemos destacar el potasio, magnesio, fósforo, zinc, hierro y sodio.

Para el bogavante:

  • 1 bogavante nacional.
  • 40 g de salsa de tomate (2 cucharadas).
  • 40 g de salsa de chili dulce.
  • 20 g de mezcla de maicena y agua.
  • 1 punch de pedro ximénez dulce.
  • 15 g de cebolla.
  • 15 g de jengibre.
  • 5 g de chili rojo picante.
  • 5 g de cebolleta fresca (solo la parte verde).

Para el brioche al vapor (pan chino):

  • 300 g de harina de trigo.
  • 20 g de azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  • 20 g de levadura de panadería.
  • 150 ml de leche templada.
  • 40 ml de agua.
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Para el bogavante:

-Trocear el bogavante por los anillos.

-Abrir las pinzas.

-Romper y abrir la cabeza.

-En un wok muy caliente, saltear el bogavante comenzando por las pinzas. Saltear todos los ingredientes.

-Añadir los líquidos.

-Desglasar.

-Retirar el bogavante y dejar reducir la salsa.

-Acabar con el cilantro en crudo y la cebolleta fresca.

 

Para el Brioche al vapor - Pan chino

Para hacer la masa, mezclar todos los ingredientes y amasar como para hacer un pan.

Después, dejar fermentar hasta que duplique su volumen (1 hora aproximadamente).

Coger pequeñas porciones y formar unas bolitas. Estirarlas, enrollarlas (como un canutillo) y volver a enrollarlas en el sentido contrario (forma de caracol). Para cocinarlos al vapor, poner agua a hervir en una olla, tapar y dejar que se cocinen durante 30 minutos a fuego suave.

Por último, hay que freírlos. Poner a calentar en un cazo abundante aceite de girasol, introducir los bollos y darles la vuelta varias veces, regándolos con el aceite caliente. En menos de un minuto aproximadamente estarán listos.

 

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