Ceviche costero
Ceviche costero
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 200 gr corvina limpia
- 50 gr ají amarillo en pasta
- 20 gr cebolla roja
- 5 limas verdes
- 3 gr sal fina
- Hojas de cilantro
- 10 gr de cancha (maíz tostado)
- 10 gr de choclo (maíz hervido)
- 40 gr boniato cocido
- Ají limo al gusto
- 1 cubito de hielo
- 4 chips de plátano
Preparar un ceviche exige sobre todo hacerse con un buen pescado fresco, a poder ser corvina o similar. La acidez de la lima cocina la carne delicada y fina del pescado, y será muy importante realizar la preparación final de mezcla poco tiempo antes de servirlo. Si el pescado permanece demasiado tiempo en contacto con el ácido, su carne se seca, se pone fibrosa y perderemos el sabor limpio de pescado fresco.
El ceviche ha proyectado la cocina peruana al mundo. Nacido en la cocina precolombina aúna la potencia ácida con la energía del picante y es uno de los grandes éxitos de la carta global que propone la Guingueta Escribà para disfrutar a mesa puesta en plena playa del Bogatell.
/ Preparación.
Elaboración
Cortar la corvina en cubos pequeños y colocarlos en un bol. Agregar la sal y remover.
Exprimir las limas, el cilantro picado y la crema de ají amarillo y remover suavemente para que se integren bien los ingredientes.
Añadir ají limo cortado fino, probar el punto de sal y añadir la cebolla cortada en pluma previamente pasada por agua para quitarle el amargor.
Servir acompañado de cancha, choclo, boniato y chips de plátano.
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