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Pescado y marisco

Ceviche de corvina, un clásico de la cocina peruana

Gastronosfera13/12/2014

El restaurante A&G Madrid by Gastón Acurio comparte con Gastronosfera una de sus recetas estrella: ceviche de corvina, un plato típico de la cocina peruana.

Preparación:

- En un bol se echa la corvina cortada en cubos. Añadimos sal, se remueve y se añade zumo de lima, cilantro y ají limo.

- El líquido que forma se llama “leche de tigre”, pero se usa la base ya preparada.

- Se añade un poquito de la base tigre y al final se añaden las guarniciones a la hora de poner el plato.

- El hielo es para mantener todo fresco.

Texto de Mar Romero

Para 1 persona:

  • - 100 grs. de corvina
  • - una pizca de ají limo
  • - cilantro
  • - cebolla roja en juliana
  • - el zumo de una lima
  • - sal
  • - base de leche de tigre
  • - caucha (maíz maduro)
  • - choclo (maíz cocido)
  • - batata
  • (Base preparada de leche de tigre: cebolla blanca, apio, ajo, cilantro, ají limo, sal, caldo de pescado y hielo)

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