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Pescado y marisco

Chipirones de playa con calçots y salsa de romesco

Mar Calpena15/08/2015

Chipirones con calçots y salsa de romesco. Esta receta del restaurante Kilo destaca por su fácil elaboración y su interesante contraste de sabores mar y montaña.

El restaurante Kilo comparte con Gastronosfera una receta mar y montaña fácil de preparar y muy saludable: chipirones con calçots y salsa de romesco.

Elaboración:

- Asamos la cebolla en el horno hasta que sea prácticamente negra y la cortamos y reducimos con un chorro de aceite en un bote. La trituramos.

- Alternativamente, podemos utilizar dos cucharadas de cebolla confitada ya preparada, que tendremos que triturar y colar.

- Blanqueamos los calçots. La manera de hacerlo es, o cociéndose los al vacío a 80ºC durante veinte minutos o hirviéndolos durante cuatro minutos. En ambos casos, hay que prever un cuenco con hielo y agua para remojar y así detener la cocción cuando los quitemos del agua.

- Cortamos los calçots en tres y los marcamos a la plancha. 

- Marcamos los chipirones a la plancha.

- Montamos el plato disponiendo un calçot sobre cada chipirón y decorando con el micromesclum, las salsas y el sésamo.

Nota nutricional: Los calamares y chipirones son bajos en calorías y altos en proteínas, pero hay que vigilar con su contenido de colesterol. Las almendras del romesco nos proporcionarán magnesio, que es esencial para no sentirnos cansados.

(por persona):

  • - 100 gramos de calamares
  • - tres calçots
  • - 10 gramos de romesco
  • - una cebolla
  • - Un puñadito de micromesclum
  • - Aceite, sal y pimienta
  • - Sésamo para decorar

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