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Receta de tartar de salmón y atún del restaurante Arcs
Pescado y marisco

Cómo cocinar un tartar de atún y salmón con vinagreta de verduras

Anna Tomàs30/04/2016

Si te pierden los tartares y te apasiona el pescado, esta receta está hecha a tu medida. Nos colamos en la cocina del restaurante Arcs, en Tarragona, para aprender a elaborar una deliciosa receta en pocos y sencillos pasos. Ponte el delantal y conviértete en un chef en tu cocina.

Aromas sugerentes, sabores que nos hacen disfrutar, texturas distintas a cada mordisco, todo ello, cocina de sensaciones. Cocina de siempre adaptada a los tiempos modernos. Esta combinación la encontramos en plena Tarragona histórica y monumental, a pocos metros del Pla de la Catedral. Abriendo la puerta del restaurante, aparecen arcos medievales fechados en 1350 que proporcionan el marco perfecto para disfrutar de un ágape distinguido e innovador, tanto para una cena romántica como para una comida de trabajo, debido a los diferentes ambientes dentro del local de Arcs Restaurant.

Elaboración: 

Ingredientes para el tartar.

- Marinamos los pescados en la salsa de soja durante 1hora aproximadamente.

- Cortamos las verduras a dados muy pequeños y las ponemos dentro de un bol con el aceite de oliva, sal y vinagre al gusto.

Cortamos los pescados a trozos muy pequeños, a cuchillo, y los colocamos en un recipiente para ir añadiendo soja y aceite de oliva al gusto.

- Cortamos los pescados a trozos muy pequeños, a cuchillo, y los colocamos en un recipiente para ir añadiendo soja y aceite de oliva al gusto.

Añadimos soja y aceite de oliva al gusto.

- Nos servimos de un molde para fijar la estructura del tartar e incluimos las verduras troceadas encima. 

Nos servimos de un molde para fijar la estructura del tartar.

- Presentamos el tartar dentro regándolo con la vinagreta de verduras y acompañándolo con unas tostadas o de ensalada.

Presentamos el tartar con la vinagreta de verduras y acompañándolo con unas tostadas o con ensalada.

¡Buen provecho! 

Nota nutricional: Tanto el salmón como el atún contienen importantes cantidades de ácidos grasos Omega 3 que ayudan a reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos, disminuyendo los riesgos de arteriosclerosis y trombosis. Ambos pescados son también fuente de proteínas de alto valor biológico y de vitaminas del grupo B, como la B2, B3, B6 y B12, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, así como de vitaminas liposolubles como la A, que contribuye a la reparación de la piel y las mucosas del cuerpo y la D, que favorece la absorción de calcio, su fijación a los huesos y que regula el nivel de calcio en sangre.

Para 2 personas:

  • - 200 gramos de atún
  • - 100 gramos de salmón
  • - Salsa líquida de soja
  • - Pimiento verde
  • - Pimiento rojo
  • - Cebolla
  • - Zanahoria
  • - Calabacín
  • - Aceite de oliva
  • - Vinagre de Módena
  • - Sal

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