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Pescado y marisco

Cómo preparar un ceviche de rape

Gastronosfera22/01/2013

Situado en una antigua tienda de muebles y con un interiorismo austero y minimalista, que recuerda el ambiente de un almacén clandestino del Chicago de los años 30, Casa Paloma es un restaurante de los que hay que conocer, tanto para ver a las figuras famosas del periodismo o la política que acostumbran a visitarlo como, especialmente, para disfrutar de unas carnes selectas de tres procedencias distintas, preparadas en parrilla de carbón; de cinco variedades de steak tartar elaboradas en directo; de platos de bacalao o de rape o de excelsas ostras, quesos o embutidos. Y para llevarnos a casa la excelencia de uno de sus platos, explicamos, paso a paso, cómo elaborar un ceviche de rape según la receta facilitada por Jordi Gotor, cocinero del restaurante.

ELABORACIÓN: - Separamos los lomos de rape de su hueso, limpiamos las pieles externas del lomo y los cortamos en pequeños dados de 2 x 2 cm. - Exprimimos y colamos el zumo de los limones, hacemos lo mismo con la pulpa del lulo. - Dejamos cociendo el pescado en los jugos durante un tiempo no superior a 15 minutos. Transcurrido este tiempo, desechamos el líquido sobrante. - Añadimos las verduras cortadas en daditos pequeños a la mezcla. Emulsionamos con aceite de oliva y rectificamos el punto de sal y pimienta a gusto del comensal.

PARA 4 PERSONAS 
- 500 gr. de lomos de rape limpio
- Zumo de 4 limones
- 2 lulos (fruto colombiano)
- 1 pimiento verde italiano
- ½ cebolla morada.
- 3 guindillas frescas rojas
- 1 manojo de cilantro fresco
- ½ tomate casse (sin piel ni semillas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta en grano recién molida 

Comentarios

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Buenas! Puedes encontrar pulpa de lulo natural(fruto muy parecido a la maracuyá, pero muy ácido) en la sección de congelados de un hipermecado francés muy conocido (no se si se pueden decir marcas). Un saludo!

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Muchas gracias, Aida ;-)

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Es necesario congelar el pescado previamente antes de consumirlo como el sushi verdad? Gracias

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El tratamiento del pescado que haces con el ceviche debería ser el mismo que haces con el resto de pescados que comes. Aunque piensa que el ceviche no se come crudo como el sushi, porque se marida y "cuece" con su jugo. Un saludo.

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tiene muy buena pinta boy a probar de hacerlo gracias

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¡De nada! Ya nos contarás qué tal el resultado. Un saludo.

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Qué bueno! ¿Alguna idea de dónde encontrar el Lulo en Madrid?

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Hola Miss Migas. No creo que tengas muchos problemas para encuentrar lulos (que tienen una apariencia de naranja) en un mercado grande de Madrid. Otra opción es comprar, no la fruta, sino su jugo, que tengo entendido que se puede encontrar en la sección de congelados de grandes superficies comerciales. Un saludo y gracias por tu comentario.

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Tiene muy buena pinta Jordi,pero tengo una duda,esto de comer el pescado por dentro casi crudo,no es como la panga y sus bichos?perdona mi curiosidad pero es que un día un mexicano me lo hizo con panga y te juro que tuve hasta pesadilla jaja,besotes de una sevillana

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