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Tartar de dorada
Pescado y marisco

Facilísimo y goloso tartar de dorada

Òscar Gómez03/01/2017

No sólo de la carne vive el tartar. El pescado es también alternativa suculenta. Eso sí, siempre cortado a cuchillo para disfrutar de la carne tersa y elástica. Y luego condimentado con elementos ácidos, picantes y el toque goloso de la yema de huevo.

Sobre el tartar y sus múltiples variantes ya habíamos hablado anteriormente. De nuevo confesamos nuestra querencia y debilidad por esta preparación que saca el máximo partido de la pureza del ingrediente principal.

Esta receta está inspirada en la que disfrutamos en un restaurante de Lisboa, en pleno Barrio Alto. En el Sea-me peixaria tienen el pescado expuesto como si fuera una lonja y el delicioso tartar te lo terminan en la mesa.  Un plato disfrutón. Por razones de salud e higiene, siempre hemos de utilizar pescado bien fresco y de calidad cuando vamos a preparar un plato crudo. Esta recomendación se extiende con el sashimi o cualquier otra técnica similar.

Por supuesto, los condimentos pueden ser a gusto del cocinero, aunque recomendamos siempre la utilización de algunos elementos ácidos (los encurtidos van de fábula, el toque de la mostaza ayuda), un punto de picante y personalmente nos encanta añadir la yema de huevo, el elemento graso que da cohesión al conjunto.

Preparación: 
10 min
Dificultad: 
fácil

Galeria

  • Ingredientes
  • Paso 1
  • Paso 2
  • Paso 3
  • Paso 4
  • Paso 5
  • Paso 6
  • Paso 7
  • Paso 8
  • Paso 9
  • Paso 10
  • Emplatado

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