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Restaurant Miramar
Pescado y marisco

Langostinos a la crema de naranja

Anna Tomàs28/04/2018

El Restaurant Miramar es un pionero de la restauración en la villa marinera y gastronómica de Cambrils. Más de sesenta años de fidelidad a una cocina marinera y a un ambiente familiar que ha sabido fidelizar a su clientela. Con una ubicación privilegiada, en el paseo marítimo frente al mar, su cocina se basa en los productos frescos y de kilómetro 0. La carta mezcla platos tradicionales con nuevas creaciones y está sujeta a cambios debidos a la temporalidad de los productos utilizados, con un excelente surtido de mariscos y una mención especial para los clásicos de siempre, como parrillada de marisco y pescado, zarzuela, caldereta de langosta o bogavante, suquet de pescado y marisco o, por encargo, bullabesa.

 

Dificultad: 
media

Nota nutricional: Los langostinos aportan diversos nutrientes esenciales para el organismo, por lo que son muy recomendables en una dieta sana y equilibrada. Contienen ácidos grasos omega 3, que contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares y a reducir los niveles de colesterol en sangre. Por otra parte, apenas contienen grasas e hidratos de carbono, por lo que su consumo es muy recomendable en las dietas de adelgazamiento. En cuanto a los minerales, destaca la aportación de hierro, que ayuda a combatir la anemia ferropénica. En cambio, hay que controlar su ingesta en las personas hipertensas, debido a su elevada aportación de sodio.

Ingredientes (para 1 persona)

  • 6 langostinos
  • 1 cucharilla de café de mantequilla
  • 1 cuchara de cebolla de Figueres cortada en brunoise
  • 1 naranja mediana
  • 200 cl. de nata
  • 1 hoja de hierbabuena
  • ¼ de cucharilla de café de curri
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Limpiamos y pelamos el tronco de los langostinos, dejando la cabeza y el final de la cola.

Exprimimos la naranja y reservamos el zumo.

En una sartén con el aceite de oliva marcamos los langostinos por ambas caras. Los retiramos y reservamos.

Cortamos la cebolla de Figueres en brunoise y la ponemos a pochar en la misma sartén en la que hemos marcado los langostinos.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos un poco de zumo de naranja y dejamos que se reduzca. Una vez el zumo esté reducido, incorporamos la nata, removemos bien y, a continuación, añadimos el resto de ingredientes, volviendo a remover toda la mezcla y dejando que se reduzca un poco más.

Finalmente, incorporamos a la sartén los langostinos que previamente habíamos marcado y dejamos que se cocinen según el punto deseado.

Pasamos a emplatar distribuyendo los langostinos en el plato y esparciendo, por encima de los mismos, la crema de naranja.

 

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