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Pescado y marisco

Maguro tataki: tataki de atún con crema de aguacate

Gastronosfera30/07/2014

El restaurante Mas Nomo, dentro del hotel Mas de Torrent Hotel & Spa, comparte con Gastronosfera uno de sus platos estrella: Maguro tataki.

El restaurante Mas Nomo, dentro del hotel Mas de Torrent Hotel & Spa, comparte con Gastronosfera uno de sus platos estrella: Maguro tataki.

Nota nutricional: La combinación de pescado azul (atún) con el aguacate convierte la receta en saludable. El aguacate és un cóctel de vitaminas (la C y la E) y una fuente de antioxidantes importante para impedir el envejecimiento de las células. Alerta con los atunes de gran tamaño porque pueden acumular mercurio.

Para 4 personas: 

  • 250 g de lomo de atún
  • Cebollino
  • Sésamo blanco 

Para la crema de aguacate: 

  • 2 aguacates
  • 1 tomate
  • 1/4 de cebolleta
  • 1/4 de diente de ajo
  • 1 limón
  • Sal/pimienta
  • Aceite de oliva 

Para la salsa de soja-balsámico: 

  • 250 ml de salsa de soja
  • 250 ml de vinagre balsámico
  • 60 g de azúcar integral ecològico de caña
  • Maizena (la utilizaremos siempre diluida en un poco de agua y nos servirá para ligar la salsa y darle la textura que más nos guste)
Preparación

- Lo primero que haremos será poner en marcha la salsa que acompañara al plato, para ello pondremos todos los ingredientes (menos la maicena) en un cazo a fuego medio.

- Cuando  empieza a hervir bajamos temperatura al mínimo y dejamos reducir 1/3 de la salsa. A continuación ligaremos la salsa con un poco  de maicena diluida en agua hasta obtener la textura deseada (lo ideal es que quede como una reducción de vinagre balsámico).

- Para la crema de aguacate , picamos muy finamente la cebolla tierna junto con el ajo. Pelamos y retiramos las semillas del tomate, quedándonos sólo con la carne que cortaremos en daditos. A continuación abrimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y retiramos la piel.

- Mezclamos en un bol el aguacate, el picadillo realizado anteriormente con la cebolla el ajo y el tomate. Chafamos todo con una varilla hasta obtener una crema. Terminamos añadiéndole un chorrito de limón, sal y pimienta al gusto.

- El lomo de atún simplemente lo marcaremos en una sartén muy caliente por los 4 lados, sellando bien el producto e inmediatamente lo introduciremos en agua con hielo para cortar la cocción y así nos quede prácticamente crudo por dentro. Una vez frío lo retiramos del agua y lo secamos muy bien con papel de cocina. Reservamos.

Presentación

- Cortamos el lomo de atún en finos trozos de aproximadamente 0,5 cm y lo disponemos de manera elegante en el plato. Ponemos la crema de aguacate por encima pero sin llegar a cubrir todo el ancho de lomo y salseamos con la reducción de soja y balsámico.

- Termináremos el plato decorándolo con un poco de cebollino, sésamo blanco y un chorrito de aceite de oliva.

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