Papillote de gambas de Tarragona

Name: Papillote de gambas de Tarragona
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 2 gambas de Tarragona grandes; 25 g de cebolla tierna; 15 g de espinaca fresca; 1 limón; 20 g de demi-glace; Sal; Pimienta

Pescado y marisco

22 Septiembre, 2018

Laia Antúnez

DIFICULTAD:

TIEMPO: 10 MINUTOS

Receta.

El chef Jaume Drudis nos descubre el secreto de este papillote de gamba de Tarragona, un plato clásico en el menú degustación de su restaurante Bruixes del Burriac. Sencilla y de rápida elaboración, esta receta triunfa siempre entre los comensales, ya sea por la experiencia que supone descubrir qué se esconde dentro del envoltorio como por su excelso sabor.

En el restaurante Bruixes del Burriac (Altafulla) tienen un compromiso con el producto local. Para esta receta utilizan la gamba de Tarragona y la presentan prácticamente desnuda, para saborearla en toda su esencia. De compañeros, los vegetales, que cambian según la temporada. Un plato muy efectivo en el que prima el producto y que este sea 100% reconocible.

Ingredientes.

Nº de comensales

Ingredientes para 1 ración

2 gambas de Tarragona grandes
25 g de cebolla tierna
15 g de espinaca fresca
1 limón
20 g de demi-glace
Sal
Pimienta

Cómo elaborar la receta.

Elaboración

- Cortar una hoja de papel de horno por la mitad.

- Colocar las espinacas en el centro dejando espacio para poder doblar el papel.

- Cortar la cebolla tierna en juliana y colocarla por encima de las espinacas.

- Disponer encima las dos gambas intercalando dos rodajas de limón cortadas por la mitad.

- Espolvorear con un poco de sal y pimienta y bañar con la salsa de carne (demi-glace).

- Hacer el dobladillo del papillote y hornear a 185º durante 7 minutos.

Emplatado

- Disponer la papillote cerrada sobre un plato para que sea el comensal el que abra el envoltorio, realizado con el papel de horno, y disfrute de los aromas que emana el plato.