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Pescado y marisco

Receta de bacalao confitado sobre crema de guisantes

Gastronosfera23/12/2013

Ismael, el jefe de cocina del Kata.4, donde además de mimar la oferta de ostras no descuidan platos más elaborados, nos propone un sencillo manjar de rápida preparación y mejor degustación. Se trata de un bacalao confitado sobre crema de guisantes.

Elaboración:

- Se cuecen los guisantes

- Se confita el lomo de bacalao durante tres minutos

- Se lamina el diente de ajo y se pica la loncha de jamón en trocitos finos para hacer un refrito

- Al refrito, se le añaden los guisantes. Se tritura y se cuela la mezcla para obtener la crema

- Previamente, con el propio colágeno del bacalao y aceite de oliva virgen extra se liga un pil pil

- El bacalao confitado se pasa por el horno un minuto para obtener una textura crujiente en los bordes

- Se pone la crema como base y se centra el lomo de bacalao en el plato

- Por encima se le vierte un poco del pil pil y se remata con un poco de cebollino picado

- Lomos de bacalao salado y desalado artesanalmente
- Un puñado de guisantes
- Un diente de ajo
- Una loncha de jamón ibérico
- Aceite
- Sal
- Cebollino 

Comentarios

 ...

Me falta el plato y el pedazo de horno, el resto de ingredientes los tengo y hambre también. !! Gracias, cada día os quiero más !!

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