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Pescado y marisco

Receta de Trampantojo de tomate: ¡nada es lo que parece!

Inboga18/07/2015

¿Es un tomate o lo parece? El restaurante Las 3 Huellas de Valencia nos propone una divertida y refrescante receta: un tomate a base de tartar de atún.

El restaurante Las 3 Huellas en Valencia ha incorporado recientemente en su carta un trampantojo tan original como exquisito uniéndose así a la moda del “nada es lo que parece”. ¿Te atreves a preparar su exitoso tomatito?

Preparación:

- Mezclar el atún, la manzana y la cebolla en brunoise para obtener un tartar de atún.

- Una vez preparado, aderezarlo con el aceite de sésamo, la salsa kimchee y la mahonesa de jengibre.

- Porcionar el tartar en montoncitos de 35 gramos y enrollar con papel film dándole forma de tomate.

- Congelar hasta que se endurezca.

- Preparar la mezcla del mycryo y el colorante rojo.

- Una vez saquemos la porción de tartar del congelador, dejar una hora para que se descongele.

- Posteriormente, retirar el papel film e insertar una brocheta en la parte central para bañar el tartar dos veces con el preparado de mycryo y colorante.

Emplatado:

- Colocar el tomatito en un plato hondo sobre un cremoso de aguacate.

- Poner la corona (ramita verde) del tomate cherry en la parte superior.

- Decorar al gusto.

 

Nota nutricional: El ingrediente principal y más contundente de esta receta es el atún rojo ya que las frutas y verduras que también contiene están presentes en cantidades mínimas. En cualquier caso, estamos ante un plato rico y muy refrescante especialmente indicado para esta época del año. A modo de orientación, diremos que el atún rojo contiene unas 200 calorías por cada 100 gramos. Pertenece al grupo de los pescados azules y contiene alto contenido en vitamina B3 que es muy beneficiosa para el sistema circulatorio. Además posee una alta cantidad de yodo que ayuda a regular el nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células de nuestro cuerpo.

- 65 gramos de atún rojo
- ¼ de manzana
- 0,15 gramos de cebolla roja
- 2 cucharadas medidora de mycryo (manteca de cacao)
- ½ cucharada de moca de colorante liposoluble de color rojo
- 20 gramos de mahonesa
- 2 gramos de jengibre
- 3 gotas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de moca de kimchee (salsa preparada elaborada con verduras y guindilla)
- 1 tomate cherry

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