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Pescado y marisco

Sardinas marinadas con tomate kumato y aguacate

Gastronosfera13/05/2014

Sabrosa, nutritiva y sanísima receta elaborada con productos de la costa de Granada, que elaboran en el granadino restaurante Oleum desde hace más de cuatro años y que se ha convertido en indispensable en su carta.

Un plato muy completo, riquísimo e ideal para el verano, que se creó como una evolución de los tradicionales boquerones en vinagre.

  • Receta Oleum

Preparación:

- Lo primero de todo es preparar las sardinas marinadas con un par de días de antelación para que nos dé tiempo a congelarlas y eliminar así la posibilidad del anisakis.

- Limpiamos bien las sardinas, las abrimos y las marinamos durante 12 horas en la nevera con la mezcla del vinagre, el vino, el azúcar, la sal y el zumo de limón. Para evitar posibles problemas con el anisakis, congelaremos las sardinas, una vez marinadas, durante un mínimo de 48 horas.

- Para elaborar esta ensalada, una vez que tengamos preparadas las sardinas, cortaremos el aguacate, el tomate kumato y la cebolleta en brunoise, es decir, en dados muy pequeños, lo mezclamos bien y lo aliñamos con el zumo de limón, el Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta.

Presentación:

- Para emplatarlo por ración, podemos utilizar un aro para mantener la forma, ponemos los lomos sin espinas de las sardinas encima y decoramos con cebollino picado, germinados y un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Texto de José Cabello, director de Sobregustos Comunicación

Para 4 personas: 
- 2 aguacates
- 2 tomates kumato
- 1 cebolleta
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal, pimienta, limón, cebollino y germinados 

Para las sardinas marinadas: 
- 8 sardinas muy frescas
- 10 gr azúcar
- 50 gr sal
- 0,75 l. de vinagre
- 0,25 l. de vino blanco
- El zumo de un limón 

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