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Tartar de salmón marinado con guacamole, de Peix & Chips
Pescado y marisco

Tartar de salmón marinado con guacamole

Núria Bonet17/09/2016

El tartar que elaboran en el restaurante Peix & Chips de Mataró hace que no se pierda ni un poco del sabor de uno de los peces rey. Esta receta es sencilla pero guarda todos los sabores.

El tartar de salmón es uno de esos platos que siempre triunfan. Porque es sano, natural y refrescante y, para los amantes del pescado, conserva y potencia todo el sabor del salmón. Y ese es el secreto del éxito del tartar que preparan en el Peix & Chips de Mataró. Una vez macerado el salmón, la receta es de lo más rápida y sencilla, con ese sabor oriental que nos encanta.

Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: El salmón contiene proteínas de alto valor biológico y además un tipo de grasa, el omega-3, que le sirve de protección contra el frío y que, cuando la ingerimos, nos resulta muy beneficiosa para el cerebro y la circulación sanguínea. Además, también es fuente de vitaminas liposolubles A, E y D y minerales como el hierro, el calcio, el magnesio y el yodo.

Para dos personas: 

  • 300 gr salmón

Para el guacamole:

  • 1 aguacate
  • 1 cebolla echalota
  • 2 tomates de pera
  • 2 ajos tiernos pequeños
  • 2 chiles sin semillas
  • ½ lima
  • Sal y pimienta

Para el marinado:

  • 10 ml. soja
  • 10 ml. sake
  • 10 ml. mirin
  • 15 gr azúcar moreno
  • Aceite de sésamo
  • Mostaza de Dijon
  • wasabi
Preparación
  • Marinamos el salmón con sal, azúcar y cebollino durante unas 12 horas.
  • Ponemos la soja, el sake, el mirin y el azúcar moreno en una sartén y hacemos que hierva unos 4 minutos, hasta que reduzca. Lo vamos removiendo para que no se queme la soja.
  • Reservamos. Añadimos 2 gotas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon antigua, 1 pizca de wasabi y lo mezclamos todo hasta ligarlo. Lo reservamos en la nevera hasta que quede caramelizado.
  • Cortamos el salmón marinado en dados, lo metemos en un bol con 3 cucharadas pequeñas de la mezcla. Lo reservamos. Si no lo servimos recién hecho, cubrimos la mezcla resultante con aceite y lo tapamos para evitar que se oxide (no le debe tocar ni la luz ni el aire).
Emplatado
  • Usamos un molde y ponemos como base una capa fina de guacamole. Después añadimos el salmón y finalmente lo cubrimos con la salsa marinada por encima.
  • Si queremos, podemos darle un toque con sal de escama negra, pimienta de Sichuan y unas tostaditas.
  • Ingredientes.
  • El salmón contiene proteínas de alto valor biológico y además un tipo de grasa, el omega-3, que le sirve de protección contra el frío y que, cuando la ingerimos, nos resulta muy beneficiosa para el cerebro y la circulación sanguínea. Además, también es fuente de vitaminas liposolubles A, E y D y minerales como el hierro, el calcio, el magnesio y el yodo.
  • Troceamos la cebolla, para el guacamole.
  • Reservamos. Añadimos 2 gotas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon antigua, 1 pizca de wasabi y lo mezclamos todo hasta ligarlo. Lo reservamos en la nevera hasta que quede caramelizado.
  • Troceamos el tomate para el guacamole.
  • Mezclamos el tomate con los ajos.
  • El aguacate, la base del guacamole.
  • Preparado del guacamole.
  • Cortamos el salmón marinado en dados.
  • Lo metemos en un bol con 3 cucharadas pequeñas de la mezcla.
  • lo metemos en un bol con 3 cucharadas pequeñas de la mezcla
  • Resultado final.

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