¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Se encuentra usted aquí

Tataki de atún con crema de almendras y granizado de uva
Pescado y marisco

Tataki de atún con crema de almendras y granizado de uva

Gastronomicament23/03/2019

En el restaurante Na Petra, elaboran con mucho mimo este exquisito plato mediterráneo. La esencia del paso del tiempo, se hace presente en la antigua casa de pescadores, la cual fue renovada para seguir disfrutando de la buena cocina, junto a las olas del mar.

Preparación: 
30 min
Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: El atún es un pescado azul muy valorado. Hacerlo poco tiempo a la plancha, como sucede en esta receta, permite saborear su gusto único y, al mismo tiempo, mantener sus propiedades. Principalmente, el omega 3 que contiene, el cual es muy beneficioso para la salud. En esta elaboración, se combina con un ingrediente típico del Mediterráneo y, más concretamente, de Mallorca: las almejas. Una fuente de proteínas, vitamina E, fibra y calcio, que también contiene el ácido graso omega 6 y destaca como antioxidante.

Para 15 personas:

  • 1 kilo de atún de buena calidad
  • 250 ml de salsa de soja
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 20 ml de aceite de sésamo
  • Un poco de cebollino
  • Semillas de chía
  • Una rebanada fina de pan
  • Granizado de uva

Para la crema de almendra:

  • 1 kilo de almendras crudas
  • 500 gramos de pan (puede ser de molde)
  • 1 grano de ajo escaldado
  • 1,5 litros de agua
  • 150 gramos de aceite de gira-sol
  • 150 gramos de aceite de oliva
  • 100 cl de nata
  • Sal
Elaboración

Empezar a hacer la crema de almendras. La tarde anterior, poner las almendras y el pan en un recipiente, y cubrirlas con agua. Al día siguiente, capolar el ajo y añadir las almendras, el pan, la nata y el agua. Triturarlo todo, mientras añadís los aceites, como si se tratara de una emulsión. Debe quedar con una consistencia cremosa y ligera. Si hace falta, rectificar con la sal.

Por otra parte, cortamos el lomo del atún en rectángulos y los marcamos sobre la plancha, 30 segundos, por ambos lados. Una vez se hayan enfriado, los ponemos a marinar con los aceites y la soja dentro de una bolsa al vacío, durante 12 horas.

Para acabar el plato, cortar los rectángulos de lomo finamente y colocarlo dentro de un plato, con un poco de cebollino, cortado pequeño, encima. Ponerle el granizado por encima y la crema de almendras alrededor. Podéis acabar de emplatar con una rebanada de pan pasada dentro de una paella con aceite y unas semillas de chía

Galeria

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.