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Postres y dulces

Magdalenas sin gluten, con harina de arroz y almidón de maíz

Ets el que menges / Soy como como09/05/2015

A Xavier Barriga, propietario de los hornos de pan Turris, le gusta difundir el arte de la pastelería. Las magdalenas son unas de sus preparaciones preferidas, y esta es su receta de las magdalenas sin gluten.

Preparación:

- Batir los huevos y el azúcar con el accesorio batidor de un robot amasador.

- Incorporar la mantequilla al batido de huevos y azúcar en marcha lenta.

- Incorporar también en marcha lenta el aceite al batido.

- Mezclar aparte la harina de arroz, el almidón de maíz, el impulsor, la sal, la ralladura de limón y la canela en polvo.

- Mezclar todo en marcha lenta hasta que esté bien homogeneizado.

- Cuando esté bien mezclado, poner la marcha rápida en el robot y mantener así durante 2 o 3 minutos.

- Tapar la masa con un paño y dejar reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo. Se puede dejar en la nevera incluso hasta el día siguiente.

- Después del reposo de la masa, remover enérgicamente la masa con un batidor manual.

- Calentar el horno a 250ºC.

- Llenar una manga pastelera con boquilla lisa y escudillar masa dentro de las cápsulas de magdalena. También se puede hacer con una cuchara. Hay que llenar un poco más de  ¾ partes de cada cápsula.

- Poner azúcar grano por encima de las magdalenas.

- Hornear a 210ºC durante 14-16 minutos aproximadamente.

Variaciones:

Esta es una receta base de magdalenas sin gluten. A partir de ahí, se pueden añadir ingredientes que combinen bien con la masa de la magdalena (chocolate, naranja, nueces…) siempre y cuando no contengan gluten ni haya la posibilidad de contaminación cruzada. 

Nota nutricional: La alimentanción sin gluten, para la población en general, no irrita los intestinos y, por tanto, es esencial en la digestión, hasta el punto que la absorción de nutrientes es más alta.

(para 15 magdalenas aprox.)

  • - 150 g huevos
  • - 110 g azúcar
  • - 20 g mantequilla fundida pero no caliente
  • - 50 g aceite de oliva suave
  • - 170 g harina de arroz (puede ser integral)
  • - 30 g almidón de maíz
  • - 10 g levadura química apta para celíacos
  • - Ralladura de limón
  • - Canela en polvo

Comentarios

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Me interesan las recetas sin gluten...sobre todo de repostería, ya que tengo una niña celiaca.
Gracias

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Gracias por tu receta me encantaría más recetas sin gluten

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Gracias de las haré a mis hijos, son los dos celíacos.

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