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Tapas y aperitivos

Croquetas de jamón de Rincón Asturiano

Arantxa López22/04/2017

Rincón Asturiano es un restaurante familiar ubicado en Arroyo de la Miel y regentado por Manrique Bustos Pola. Aquí podemos degustar una exquisita cocina regional hecha con esmero y cariño y una base tradicional muy presente en todos sus platos. En este local, que cuenta con comedor, zona de bar y terraza cubierta y al aire libre, encontraremos una propuesta gastronómica con mucho sabor y de raíces asturianas. Por supuesto, entre sus platos hay que recordar pedir su famosa fabada y sus fabes pardinas con almejas y langostinos, además de otros muchos platos como el pastel de cabracho o su famoso arroz con leche.

Hoy nos detenemos en este restaurante para hablar de sus croquetas y contaros cómo las elaboran. En la carta las ofrecen de jamón, cabrales y compango, la “pringá” de la fabada hecha a base de chorizo, panceta, lacón y morcilla. Conchita Pola, la madre de Manrique, es la encargada de hacerlas y de desvelarnos la receta.

Dificultad: 
media

- Jamón al gusto (o lo que queramos poner como ingrediente principal)

- 100 gr de mantequilla

- 3 cubiletes de Thermomix llenos de harina

- 7 cubiletes de Thermomix llenos de leche entera

- Media cucharada de sal (no usar demasiada sal cuando son de jamón para que no queden saladas)

- Harina

- Huevo

- Pan rallado

Triturar

Verter todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix a 100 ºC de temperatura y velocidad 7 durante seis minutos.

Enfriar

Dejar enfriar la masa y meterla en la nevera durante dos horas. Esto evitará que se nos pegue a las manos mientras la manipulamos.

Dar forma

Una vez que la masa esté fría, cogeremos pequeños trozos y les daremos forma.

Rebozar

Pasaremos cada pieza por harina, por huevo batido y por pan rallado. 

Freír

Terminamos de darles la forma y las freímos a unos 200-210 ºC como máximo para que no se revienten mientras las hacemos.

Consejo

Hay que tener en cuenta que, si las elaboramos de Cabrales en lugar de jamón, hay que incorporar el queso cuando la masa haya engordado, ya que lleva su propia grasa y así se integra mejor el ingrediente y el sabor del mismo.

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