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Tapas y aperitivos

Croquetas de rape y gambas

Anna Tomàs22/07/2017

Catacroquet es un restaurante del barcelonés barrio del Poblenou que nació con un claro objetivo: devolver a la croqueta el lugar que se merece en el universo gastronómico. Porque este alimento, que ha sido maltratado preparándolo de maneras muy poco profesionales, puede ser tan delicioso como el mejor plato de alta cocina. Lo demuestran con imaginativas croquetas como las de huevo de corral, de provolone con espinacas y piñones y la de chipirones encebollados.

Preparación: 
60 min
Cocción: 
10 min
Dificultad: 
fácil

Nota nutricional: El rape es un pescado blanco, por lo que posee un bajo contenido graso. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y en algunas vitaminas del grupo B, como B1, B3 y B9. Esta última ayuda en la producción y maduración de los glóbulos blancos. Contiene también pequeñas cantidades de minerales como potasio, fósforo, hierro y magnesio. Por su parte, las gambas aportan colesterol pero también contienen ácidos grasos como el Omega-3, saludables para el corazón, así como vitaminas del grupo B como B3, B6, B12, que ayudan a producir energía y mantener una función correcta del sistema nervioso. Son ricas en hierro, que ayuda al cuerpo a producir glóbulos rojos y proteínas musculares que transportan oxígeno.

Ingredientes (para 5 personas)

  • 150 gr. de rape
  • 10 gambas
  • 125 ml. de leche
  • 300 gr. de harina
  • 300 gr. de mantequilla
  • 25 gr de salsa americana
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada

Para el rebozado

  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

Asamos el rape al horno durante 40 minutos a 200 grados de temperatura. Dejamos enfriar el pescado y lo desmenuzamos.

Asamos las gambas al horno o a la plancha, según gusto. Dejamos que se enfríen, las pelamos y picamos su carne.

Mezclamos las gambas y el rape y reservamos.

Preparamos la bechamel poniendo la mantequilla en una cazuela al fuego y, cuando se derrite, añadimos la harina. Dejamos enfriar hasta que aparezcan burbujitas. Entonces añadimos la leche fría y removemos.

Cuando la bechamel empiece a espesar añadimos la mezcla de rape y gambas, la salsa americana, salpimentamos y vamos removiendo hasta que adquiera una consistencia suficientemente dura para hacer las bolas de croqueta.

Enfriamos cuanto más rápido mejor, poniendo la masa en un recipiente en el congelador o dentro de otro recipiente con agua muy fría y hielo. Cuando la masa esté fría podremos modelarla haciendo las croquetas del tamaño que nos guste.

Pasamos las croquetas por harina, por huevo y por pan rallado y las freímos en aceite de oliva.

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