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Tapas y aperitivos

Crujientes chips de berenjena con miel de caña

Gastronosfera08/02/2014

Una de las tabernas más antiguas de Cartagena que, recientemente, ha sido convertida en un bar de tapas. Y precisamente una de sus propuestas típicas son las chips de berenjena, cuya receta comparte con nosotros, Miguel García, propietario de La Uva Jumillana.

Para su preparación óptima explica algunos trucos que marcarán la diferencia entre unas chips de berenjena buenas y otras de deliciosas.

Preparación: 

- Es importante filetear la berenjena muy fina. Lo ideal es utilizar un cortafiambres.

- Después pasamos ligeramente por leche para quitar el amargor de la verdura y rebozamos en harina de pescado o, en su defecto, harina de trigo.

- El aceite donde vamos a freír las rodajas de berenjena debe estar a bastante temperatura, puesto que queremos que queden crujientes.

- Las chips terminadas pueden descansar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

- Pintamos el plato con un hilo de miel de caña que contrasta con la salinidad del plato.

  • - 1 berenjena
  • - Leche
  • - Harina
  • - Aceite
  • - Sal 

Comentarios

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Hola! quiero probar estas chips de berenjena, pero en el video decís harina de pescado y en el texto, harina de trigo. Con cual la hago??
Gracias

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Hola Magda. La harina con la que realizan las chips en La Uva Jumillana es una harina especial de pescado. Es, en parte, una de las claves de su textura final. En el caso de no encontrar dicha harina, puedes usar harina de trigo. Disculpa por las posibles dudas y muchas gracias por comentar. Un saludo y ¡queremos ver las fotos de tu receta! ;-)

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Hola Magda, tambien puedes usar una mezcla de 50%harina de trigo , 50% maicena . la textura queda parecida a una tempura.

saludos.

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Hola! Es la primera vez que oigo hablar de la harina de pescado. Sabes si lleva gluten? Graciass

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