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Gyozas de rabo de toro a la cordobesa
Tapas y aperitivos

Gyozas de rabo de toro a la cordobesa

Núria Bonet25/08/2018

Un buen ejemplo de cocina de fusión son estas sabrosas gyozas de rabo de toro a la cordobesa que presenta el restaurante Madame. Situado en el Raval de Barcelona, combina la cocina asiática con la andaluza.

Este es un plato delicioso y bastante sencillo de realizar, que combina lo mejor de la esencia culinaria andaluza con la asiática. Desde Madame nos proponen unas gyozas con rabo de toro a la cordobesa. Una explosión de sabor que provoca adeptos y clientes fieles en esta gastrotaberna del Raval.

Dificultad: 
media
  • Salsa de kimchi
  • Cola de gamba
  • Rabo de toro
  • Cebollino
  • Cebolla roja
  • Col china
  • Caldo de cocción del rabo
  • Zanahoria
  • Soja
  • Pimentón
  • Lima
  • Romero
  • Ajo
  • Aceite de sésamo
Preparación

-Cocinamos al vacío el rabo de toro con soja, ajo y romero.

- Separamos la carne del caldo de cocción.

- Mezclamos la carne desmigajada con la zanahoria, el cebollino y la cebolla roja cortados en brunoise.

- Reducimos el caldo de cocción y lo añadimos a la mezcla con el kimchi y la peladura de lima.

- Rellenamos las gyozas manualmente.

- Las ponemos en la sartén y añadimos agua.

- Esperamos a que tomen el agua y se tuesten.

- Emplatamos y añadimos aceite de sésamo.

 

 

Galeria

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