¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Se encuentra usted aquí

Receta de Panades
Tapas y aperitivos

Panades mallorquinas rellenas de carne de cerdo, guisantes y sobrasada

Oscar Gómez29/10/2016

Las panades o empanadas mallorquinas son un plato típico que suele cocinarse en familia. Son fáciles de hacer y además están riquísimas. Se pueden rellenar de muchos ingredientes, aunque el más tradicional es el que presentamos hoy con carne, guisantes y sobrasada.

Las panades son empanadillas típicas de la cocina mallorquina. Los estudiosos dicen que están emparentadas con un antiguo plato hebreo al que se incorporó el cerdo (carne y manteca)  cuando se produjo la cristianización del S XV. En el restaurante Idò Balear están especializados en la cocina y productos baleares y la acercan con calidad y gracia hasta el mismo centro de Barcelona. Entre sus productos  ofrecen estas panades rellenas de carne de cerdo, guisantes (xítxeros) y sobrasada.

Es un plato que se acostumbra a preparar en familia y aunque las podemos encontrar durante todo el año son muy típicas de la Semana Santa. Otros rellenos habituales son el cordero, conejo (con los huesos),pollo, pescado, calamar e incluso actualmente también hay quien las rellena con algas. 

Preparación: 
40min
Cocción: 
45
Dificultad: 
media

Nota nutricional: El conjunto de ingredientes de este plato lo convierten en una comida completa. La base de pan aporta los hidratos de carbono y la carne las proteínas abundantes y de calidad. Debemos tener en cuenta que incorporan bastante grasa, por lo que no conviene abusar.

(para 12 empanadas o 4 personas):

Para la masa:

  • 300 g de agua caliente.
  • 300 g de aceite de girasol.
  • 150 g de manteca de cerdo (en Idò utilizan manteca de cerdo negro de Mallorca que también venden al público)
  • La Harina de uso común que admita la mezcla hasta que sea moldeable. Depende bastante de la marca, humedad,...

Para el relleno:

  • Carne Magra de cerdo cortada en dados.
  • 1 o 2 cebollas blancas
  • Guisantes (se puede utilizar los congelados fuera de temporada)
  • Sobrasada DO Mallorca.
  • Pimentón Dulce
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen.
Procedimiento

Mezclamos el agua caliente con las dos grasas, el aceite y la manteca. Hay que utilizar las manos hasta conseguir  que se derrita la manteca. A partir de aquí hay que ir integrando poco a poco la harina, de manera escalonada hasta conseguir una masa con la que se pueda moldear la empanada. Dejamos reposar 20 minutos la masa mientras preparamos el relleno.

Sazonamos la carne de cerdo cortada en dados con el pimentón, la sal, la pimienta y un poco de aceite de oliva. Mezclamos los guisantes con cebolla picada en dados pequeñitos (corte en brunoise) también aliñados con pimienta, sal, pimentón dulce y un poco de aceite de oliva virgen. Cuando tenemos los dos rellenos preparados  ya se puede empezar.

De la masa separamos una bola y con los dedos realizamos un hueco en el centro. Moldeando con las manos vamos creando un recipiente circular intentando que las paredes y la base sean del mismo espesor. Aquí es donde introducimos dos cucharadas de guisantes, dos de carne y un pellizco de sobrasada.

De la masa cogemos otra bola más pequeña que aplanamos con forma circular hasta que tengamos una tapa. Cerramos la empanada con esta tapa y pellizcamos la unión con los dedos para que se una a la base formando el dibujo característico.

Hornear durante 45 minutos a 180 ºC. 

  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades
  • Receta de Panades

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.