¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Se encuentra usted aquí

Tapas y aperitivos

Patata parmentier, con yema de huevo y crema trufada

Anna Tomàs22/07/2014

La responsable de cocina del restaurante L'Òstia (Barcelona), Pepa Muedro, explica para Gastronosfera cómo preparar uno de los platos estrella de su carta: patata parmentier, con foie, yema de huevo y crema trufada.

Preparación:

- Hervimos la patata con la piel, una vez fría la pelamos y la pasamos por la "termomix" junto con la crema de leche, la mantequilla, y la salpimentamos.

- Ponemos en la plancha el foie salpimentado, durante poco tiempo ya que se deshace rápidamente.

- Una vez tenemos los ingredientes a punto pasamos a emplatar la parmentier, utilizando un bol.

- En la base del bol ponemos el foie cortado a trocitos y por encima la parmentier bien caliente, luego, en la "barca", pieza que encaja sobre el bol, ponemos la yema del huevo, una cucharada de crema tartufata y la espolvoreamos con sal maldon, quedando ya lista para servir.

  • - Patata hervida
  • - Foie
  • - Crema de leche
  • - Mantequilla
  • - Huevo
  • - Crema tartufata
  • - Sal
  • - Pimienta 

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.