Pizza casera con mozzarella, jamón curado y foie

Unai Fernández de Retana, cocinero del restaurante El Clarete de Vitoria-Gasteiz nos propone un plato para comer con los dedos, una pizza de las que le gustan a él, experimentando con ingredientes naturales sobre una masa clásica.

Preparación:

- Hacemos un pan con harina, agua, sal y aceite de oliva virgen. Hacemos una bola que como no lleva levaduras no vamos a dejar fermentar.

- Estiramos la masa con ayuda de harina y un rodillo sobre una superficie lisa. Recortamos para hacer la porción que queremos.

- Sobre la base extendemos con una cuchara una piperrada que hacemos en casa con cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y tomate… todo natural, bien natural, que previamente hemos pochado en una cazuela.

- Sobre la piperrada añadimos el queso, una mozzarella de búfala. Esto lo metemos al horno, horno fuerte a 220 grados.

- Cuando veamos que la masa ha quedado ya dura, que ya está quedando un poco tostadito por encima, la sacamos.

- Añadimos los últimos ingredientes, que en este caso son el jamón curado, el foie y el perretxiko crudo, aromatizando luego con cebollino y rúcula micro y rematando con un poquito de aceite de oliva virgen.

- Con la temperatura que suelta la pizza los ingredientes se hacen y luego en boca es calor todo. ¡Y a disfrutar!