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Receta Coca de Fernando
Tapas y aperitivos

Receta Coca de Fernando

Inboga06/04/2019

Para Gastronosfera nos ha preparado la típica coca de Castellón pero con su toque personal e innovador, de ahí su nombre Coca de Fernando porque es una de las creaciones estrella del restaurante y de la que se siente más orgulloso.

La Cuina de Fernando es un restaurante ubicado en el provincia de Castellón. Su chef Fernando Molina es un amante de la buena mesa y del producto de su tierra. De ahí que sus propuestas estén basadas en gran parte en la gastronomía castellonense con platos de toda la vida pero reinterpretados por un chef que cocina con el corazón y el alma.

Dificultad: 
media

Nota nutricional: En esta receta cobra especial importancia el uso de verduras como el tomate y el pimiento. Ambos verduras sanas y muy beneficiosas para el organismo. Por su parte el tomate es rico en vitaminas y minerales. Esta hortaliza aporta vitamina C, es un potente antioxidante natural, además de vitamina A, K, hierro y potasio. El pimiento destaca por su aporte también en vitamina C, fibra y antioxidante. Es un poderoso alimento que combate el envejecimiento y que contiene nutrientes esenciales en los que destacan las vitaminas B6 y B9.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 250 gr de tomates
  • 50 gr de azúcar
  • Sal al gusto
  • 1 lata de atún o bonito
  • Huevo hilado

Para la espuma:

  • 1 pimiento rojo
  • 250 gr de nata
  • 2 hojas de gelatina
  • Aceite

Para la coca:

  • 1 vaso de café de agua
  • 1 vaso de café de aceite
  • Sal
  • Harina
Elaboración

-Se ponen los tomates a escaldar con el azúcar. Una vez en su punto, se escurren y se pelan.

-Picar el tomate y reservar.

-Los pimientos se fríen en una sartén.

-Una vez dorados, se dejan con un poco de aceite.

-Le añadimos la nata hasta levanta el hervor.

-Batir la mezcla y pasarla por un chino.

-Y en caliente añadirle la gelatina.

 

 

 

Preparación coca

-Verter en un bol, el agua y el aceite.

-Ir echando la harina hasta ver que forma una masa entre dura y blanda e ir amasando con la mano.

-Colocarla bien estirada en una bandeja para horno y dejar hornear durante unos 40 minutos a 180º.

-Sacar del horno y reservar hasta que se enfríe.

-Triturar la coca hasta formar una especie de polvo de galleta. Reservar

 

Emplatado

-Poner en la base del vaso el tomate.

-Colocar encima unas migas de atún o bonito.

-Tapar con la espuma de pimiento.

-Espolvorear por encima la coca y coronar con el huevo hilado.

 

 

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