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Saam de atún picante
Tapas y aperitivos

Saam de atún picante

Abraham Rivera31/08/2019

Receta viajera y de sabor, que alterna sin ningún pudor una elaboración de origen coreano con algo tan de aquí como una porra antequerana. Combinación muy acertada, llena de frescor e ideal para los meses de verano.

El saam es un plato que hemos importado de Corea y que consiste en envolver con una hoja de lechuga un relleno de carne o pescado. Gonzalo Sainz nos propone darle una vuelta y meterle atún -un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3- con una pasta de chiles fermentados y una porra antequerana. Esta última es prima del gazpacho, lleva los mismos ingredientes más el añadido del pimiento. Es muy sencilla de hacer y puedes elaborarla en grandes cantidades. Te recomendamos que eches bien de tomate, pimiento verde y rojo y un leve toque de ajo. Súmale pan, sal y aceite y ya la tienes. La salsa Gochujang puedes comprarla en cualquier comercio oriental de tu barrio. 

Dificultad: 
fácil

Ingredientes:

  • 1 lomo de atún cortado en dados de 0,5 cm
  • Media cucharada de salsa Gochujang
  • 3 cl de aceite de oliva
  • Porra antequerana
  • Crujiente de ibérico
  • 1 hoja de lechuga batavia
Preparación

- Marinamos el atún con la salsa Gochujang y aceite de oliva. 

- Posteriormente, ponemos el atún en la base de la hoja de la lechuga, a modo de quenelle, dándole una forma redondeada. 

- Sobre el atún depositamos una cucharada de porra antequerana, cubriéndolo sutilmente y terminamos con las cortezas de cerdo por encima.

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