¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Se encuentra usted aquí

Sardinas rellenas en tempura con paté de ave
Tapas y aperitivos

Sardinas rellenas en tempura con paté de ave

Anna Tomàs11/03/2017

Descubrimos una receta gourmet para reinventar el tapeo. Nos la enseñan a preparar en la cocina Tapas y Cia, ¿te animas a probarla en casa?

Tapas y Cia es un restaurante de reciente apertura en la avenida Gaudí de Barcelona, cerca de la Sagrada Familia, pensado para disfrutar de buena gastronomía, orientado a los autóctonos y alejado del concepto de comida rápida que impera en aquella zona. En poco más de tres meses, sus tapas de autor, sus platos del día y su “club del guiso”, todo basado en productos de máxima calidad preparados mitad y mitad entre receta tradicional y toque de autor, se han convertido ya en un referente del barrio.

Preparación: 
40 min
Cocción: 
sardinas, 1 minuto; hígado de pollo, 2 minutos
Dificultad: 
media

Nota nutricional: La sardina es un pescado azul, muy buena fuente de ácido graso poliinsaturado Omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, aumentando además la fluidez de la sangre, por lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Aporta vitamina B12, que ayuda en el aprovechamiento de los nutrientes y en la formación de glóbulos rojos, así como vitamina D, que favorece la absorción de calcio y regula su nivel en sangre. En cuanto a los minerales, aporta fósforo, presente en huesos y dientes; magnesio, importante para el funcionamiento del intestino y los músculos y hierro, necesario para la formación de la hemoglobina y que previene la anemia ferropénica. Su único inconveniente para la salud se limita a quienes padecen de gota, ya que aumenta el ácido úrico.

Para 4 personas: 

Para las sardinas:

  • 8 sardinas bien grandes
  • 4 unidades de pimientos del piquillo
  • 160 gramos de queso manchego
  • 16 unidades de ramitas de cebollino

Para el paté de hígado de pollo:

  • 150 gramos de hígado de pollo
  • 70 gramos de chalota picada
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 ml. de vino de Oporto
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra 

Para la tempura:

  • 100 gramos de harina de tempura
  • Agua con gas

Para la finalización y montaje del plato:

  • 2 limas
  • Flor de sal
Para las sardinas

- Escamamos las sardinas bajo el grifo con un hilo de agua fría y las secamos.

- Con un cuchillo o tijeras, retiramos las tripas de las sardinas y limpiamos con agua fría los restos de sangre.

- Deslomamos las sardinas  y guardar juntos los 2 lomos de cada una de ellas.

- Cortamos el queso y los pimientos a tiras del mismo tamaño de las sardinas.

- Rellenamos las sardinas intercalando lomo de sardina, queso, pimiento, lomo de sardina.

- Escaldamos el cebollino y lo refrescamos inmediatamente en agua y hielo.

- Atamos las sardinas con 2 ramitas de cebollino por cada extremo manteniendo firme el conjunto y las reservamos en frío.

Para el paté de hígado de pollo

- Rehogamos la chalota con aceite de oliva hasta que esté bien dorada.

- Incorporamos el vino de Oporto y dejamos evaporar parte del alcohol.

- Añadimos los hígados de pollo y los rehogamos hasta que queden rosados y jugosos.

- Pasamos el conjunto a la thermomix y lo turbinamos añadiendo la mantequilla poco a poco y emulsionando.

- Colamos el conjunto ya procesado mediante un colador de malla fina y lo reservamos en una manga pastelera o, en su defecto, en un biberón.

Para la tempura

- Mezclamos la harina con el agua muy fría mediante unas pinzas hasta obtener una masa bastante homogénea pero sin trabajarla mucho. Reservamos en frío.

Finalización y montaje del plato

- Pasamos las sardinas por la tempura y las freímos en aceite de oliva escurriendo el exceso de tempura hasta obtener un bonito color dorado y una textura crujiente y fina.

- Las escurrimos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

- Disponemos las sardinas en plato con los lomos hacia arriba poniendo puntos de paté de ave por el surco que queda entre lomo y lomo a lo largo de las sardinas.

- Rallamos un poco de piel de lima sobre las sardinas y las acompañamos con un trocito de lima para aportar acidez al escurrirla justo antes de comerla.

- Finalmente, añadimos la sal en escamas.

Galeria

  • Preparación de la tempura.
  • Separar la cabeza de la sardina para manipularla después.
  • Cortamos el queso y los pimientos a tiras del mismo tamaño de las sardinas.
  • Rellenamos las sardinas intercalando lomo de sardina, queso, pimiento, lomo de sardina.
  • Escaldamos el cebollino.
  • Y lo refrescamos inmediatamente en agua y hielo.
  • Atamos las sardinas con 2 ramitas de cebollino por cada extremo manteniendo firme el conjunto y las reservamos en frío.
  • Rehogamos la chalota con aceite de oliva hasta que esté bien dorada. Incorporamos el vino de Oporto y dejamos evaporar parte del alcohol.
  • Añadimos los hígados de pollo y los rehogamos hasta que queden rosados y jugosos.
  • Pasamos el conjunto a la thermomix y lo turbinamos añadiendo la mantequilla poco a poco y emulsionando.
  • Colamos el conjunto ya procesado mediante un colador de malla fina y lo reservamos en una manga pastelera o, en su defecto, en un biberón.
  • Pasamos las sardinas por la tempura y las freímos en aceite de oliva escurriendo el exceso de tempura hasta obtener un bonito color dorado y una textura crujiente y fina.
  • Las escurrimos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Disponemos las sardinas en plato con los lomos hacia arriba poniendo puntos de paté de ave por el surco que queda entre lomo y lomo a lo largo de las sardinas.
  • Rallamos un poco de piel de lima sobre las sardinas y las acompañamos con un trocito de lima para aportar acidez al escurrirla justo antes de comerla.
  • Resultado final.

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.