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Berenjenas a la parmesana by La Bothéca
Verduras y legumbres

Berenjenas a la parmesana by La Bothéca

Inboga03/09/2016

El director de cine y productor italiano, Gianpiero Fontana, nos enseña a preparar unas deliciosas berenjenas con queso parmesano. Sin duda, uno de los platos estrella del restaurante La Bothéca en Valencia, que regenta junto a las actrices Silvia Deflina, Daria Botte y el cineasta Massimo Natale.

Las berenjenas a la parmesana, o parmigina di melanze, es uno de los platos más típicos del sur de Italia y un claro exponente de la conocida dieta mediterránea. Se trata de una comida vegetariana sencilla pero sustanciosa y muy fácil de elaborar. En La Bothéca nos enseñan cómo se hace.

Para dos personas

  • 2 kilos de berenjenas
  • 500 gramos de mozzarella fresca. Si no se tiene mozzarella podemos utilizar cualquier queso de vaca. 
  • 500 gramos de tomates
  • 300 gramos de tomates cherry
  • 100 gramos de queso parmesano rayado
  • 1 cebolla
  • Hojas de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación del tomate triturado (Paso opcional ya que puede utilizarse un bote de tomate triturado)
  • Lavar bien los tomates y quitar los tallos.
  • Hacerles en la parte inferior un par de pequeños cortes en forma de cruz.
  • Ponerlos a hervir durante unos 30 minutos.
  • Escurrirlos bien y dejar que se enfríen para poder pelarlos cómodamente. 
  • Abrirlos, quitarles las semillas y apretarlos bien para que suelten parte del jugo y la salsa no quede demasiado líquida. 
  • Trocearlos muy pequeños y poner a dorar en una sartén junto con un buen chorretón de aceite de oliva y los tomates cherrys enteros.
  • Dejar cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 35 minutos aproximadamente, para que el tomate se vaya concentrando a medida que se va cocinando.
Preparación de las berenjenas a la parmesana
  • Cortar las berenjenas a láminas y freír hasta que queden doradas. Reservar.
  • Rayar la cebolla y sofreírla en una sartén. Añadir un chorrito de vino blanco o vino tinto. 
  • Cuando el vino se evapore, y la cebolla esté dorada, poner el sofrito de tomate.
  • Añadir sal (una cucharada de café).
  • Dejar cocinar conjuntamente todos los ingredientes a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente. 
  • Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.
Montaje de las berenjenas
  • Mientras se precalienta el horno, cogeremos una bandeja o molde para montar la estructura del plato.
  • Pondremos 4 láminas de cada uno de los siguientes ingredientes y en este orden.
  • Base de berenjenas.
  • Base de sofrito de tomate y un poco de tomate triturado (sin cocinar).
  • Espolvorear queso parmesano.
  • Hojas de albahaca partidas.
  • Trozos de mozzarella cortada con las manos.
  • (Repetir la misma operación 3 veces más).
  • A continuación, poner a cocinar en el horno durante unos 20 minutos a 180 grados.
Emplatado
  • Cortar en porciones y servir. Hay que tener en cuenta que tradicionalmente este plato se sirve tanto caliente como frío, por lo que esta elección dependerá del gusto de cada uno.
  • Rayar la cebolla y sofreírla en una sartén. Añadir un chorrito de vino blanco o vino tinto.
  • Dejar cocinar conjuntamente todos los ingredientes a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.
  • Mientras se precalienta el horno, cogeremos una bandeja o molde para montar la estructura del plato.
  • Espolvorear queso parmesano.
  • Cortar en porciones y servir. Hay que tener en cuenta que tradicionalmente este plato se sirve tanto caliente como frío, por lo que esta elección dependerá del gusto de cada uno.

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