Cómo preparar un timbal de boniato
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1(para 4 personas)
- 5 boniatos
- 2 cebollas grandes
- 300 g butifarra
- 2 ajos
- 1 puñado de perejil
- 4 huevos ecológicos
- 80 g fondo de carne
- 200 g rebozuelos
- Sal y pimienta
Todo en el restaurante Can Vinyers, en Matadepera (Barcelona), nos remite al respeto por la tradición. Desde su arquitectura –una masía rehabilitada del s. XV con sus paredes de piedra, sus arcos y vigas de madera–, hasta la voluntad expresa que tiene la familia Martino-González de recuperar antiguos platos.
Este respeto por la tradición se aprecia también en la carta, que combina con destreza las raíces gastronómicas clásicas cons las técnicas más actuales. Prueba de ello es la receta que contamos paso a paso: timbal de boniato con butifarra, rebozuelos y huevos.
/ Preparación.
Pelamos, cortamos y ponemos a cocer a fuego lento
Enfriamos y guardamos a la nevera
Pelamos un boniato y lo cortamos bien fino introduciendo las láminas en un recipiente con agua y hielo durante unos minutos
Secamos bien las láminas con papel absorbente y las freímos con aceite de oliva a 140 ºC. Secamos y reservamos
Asamos el resto de boniatos envueltos en papel de aluminio pasándolos un poco por el fuego y después 25 minutos al horno a 180 ºC
Pelamos y aplastamos con un tenedor. Salpimentamos y reservamos.
Cortamos a daditos la butifarra y salteamos con un poco de aceite
Cuando empiece a deshacerse añadimos la cebolla cocida. Cocer durante unos minutos y dejar reposar
Limpiamos con cuidado las setas y cortamos bien finos los ajos y el perejil.
Salteamos primero las setas, posteriormente añadimos los ajos cortados en brunoisse y finalmente el perejil. Rectificamos de sal.
Separamos ¼ parte de estos que mezclamos con el fondo de carne para hacer la finalización del plato.
El resto se mezcla con los boniatos previamente reservados, pasándolos por la sartén
Freímos en aceite abundante y muy caliente
Con la ayuda de un molde (en este caso rectangular) disponemos una capa fina de boniato, la mezcla de butifarra y otra capa de boniato.
Situamos el huevo en la parte superior del tambor.
Ponemos la salsa con los rebozuelos y el fondo de carne.
Colocamos las chips de boniato ganando volumen y presencia.
Decoramos con germinados de rúcula para ofrecer un punto refrescante.
/ Te Gustarán.
