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Verduras y legumbres

Huevos crujientes sobre castillo de espárragos verdes

Gastronosfera13/05/2013

Receta del restaurante Vintash de Málaga. El chef Xavi Navarro explica para Gastronosfera cómo preparar unos huevos crujientes con jamón ibérico sobre un castillo de espárragos verdes.

Uno de los platos estrella del restaurante malagueño Vintash es su castillo de espárragos, una propuesta tan atractiva a la vista como sabrosa al paladar. El chef ejecutivo del grupo, Xavi Navarro, explica esta receta paso a paso.

  • - 2 huevos frescos
  • - Sal
  • - Vinagre
  • - Pasta filo
  • - Aceite de oliva
  • - 10 espárragos verdes
  • - 20 gr de jamón ibérico
  • - 20 ml de nata líquida
  • - Una cuchara de concentrado de jugo de carne  
Elaboración

- En una sartén con un poquito de mantequilla rehogar el jamón, añadir la nata y el concentrado de jugo de carne.

- Ponemos agua a calentar, sin llegar a hervir, con un poco de sal y un poco de vinagre. Seguidamente cascaremos los huevos en un plato aparte, de uno en uno, antes de echarlos en el agua. Con unas varillas haremos un remolino en el agua, siempre sin que llegue a hervir, y echaremos el huevo en el centro del remolino con el fin de que la clara envuelva la yema (huevos poche). El tiempo de cocción será de 3 minutos.

- Para cortar la cocción, introduciremos los huevos que hemos cocido en un recipiente con agua y hielo, y los secaremos con papel de cocina teniendo mucho cuidado de no romperlos.

- A continuación dispondremos 4 láminas de pasta filo para enrollar los huevos en forma de  "paquetitos".

- Una vez hechos estos "paquetitos", los freiremos en una sartén hasta que se doren ligeramente, y los pondremos en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

- Cortaremos por la mitad los espárragos que previamente hemos asado y los colocaremos en forma de castillo.

- Ponemos los huevos encima  y los "napamos" con la salsa de jamón. ¡Y listo para comer! Y si te ha quedado alguna duda para su elaboración, el chef del restaurante Vintash, Xavi Navarro, explica paso a paso cómo preparar este plato tan sano como sabroso.

Comentarios

 ...

Debe de estar buenísimo... aunque para hacer en casa es un poco rollo, porque has de hacerlo justo en el momento de comer, y la cocinera no puede estar sentada a la mesa... lo haré para mi marido y para mi, es más fácil para dos.

 ...

¿Nos contarás el resultado? :-)

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