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Verduras y legumbres

'Hummus' de berenjenas con queso feta y cuñas de pan de pita

Mar Calpena05/09/2015

El restaurante El Guindilla comparte una de sus recetas más populares: 'humus' de berenjenas con queso feta y pan de pita.

Sí, nos advierten en El Guindilla que saben que el hummus está hecho con garbanzos, pero han elegido esta denominación para explicar más llanamente que se trata de un puré de berenjenas con un toque oriental.

Así que, como decían Shakespeare, Umberto Eco y Mecano, una rosa es una rosa, y se llame como se llame nos encanta este platillo, uno de los más populares de este local de la Barceloneta.

Preparación:

- Asar al horno las berenjenas hasta que la piel quede chamuscada. Alternativamente, podemos hacerlas partidas en el microondas, boca abajo sobre un plato, durante unos diez minutos a potencia máxima.

- Esperar a que adquieran una temperatura que permita manipularlas y pelarlas. 

- Las trituramos con el tahini, el ajo, el zumo de limón, la sal y la pimienta.

- Disponer el puré en el plato y decorarlo con un chorrito de aceite de oliva y pimentón. Espolvorear con el queso feta desmigado.

- Servir junto al pan de pita cortado en cuñas previamente pasado por la sartén.

- Y ya está listo para comer.

Nota nutricional: Las berenjenas son bajas en calorías, pero hay que asegurarse siempre de que queden bien cocidas antes de servirlas, puesto que crudas son ligeramente tóxicas. Su consumo previene la anemia y es bueno para proteger la piel del sol.

  • - 900 gr de berenjenas
  • - 30 gr de tahina
  • - 30 ml de zumo de limón
  • - ½ diente de ajo
  • - Aceite de oliva
  • - Sal
  • - Pimienta
  • - ½ unidad de pan de pita
  • - 15 gr de queso feta
  • - Pimentón

Comentarios

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El baba ganush es otro entrante sirio-libanés-palestino hecho con berenjenas asadas, sí, pero sin tahine y sin molerlo (además como característica principal se aliña con debbs rummane, es decir, concentrado de granada)
Deberíais documentaros mejor antes de publicar un artículo. Habéis escrito la receta del muttabal

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Hola Isabel. La receta que publicamos, que es de 'hummus' de berenjena, es tal y como la preparan en el restaurante El Guindilla, es su propuesta de plato. Entendemos que en la cocina, y en las recetas, la flexibilidad, la creatividad y la imaginación son ingredientes imprescindibles. No deberíamos decir si una receta está bien o mal, sino si el resultado es bueno o no, ¿no crees? Un saludo.

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He probado vuestra receta y está buenisimo. Le puse pimentón de La Vera, pero no se si he acertado con el sabor ahumado. La próxima con uno normal.
En la cocina búlgara también existe un entrante a base de berenjenas asadas a las que en vez de pasta de sésamo, se le añade un poco de tomate y pimientos asados. Es muy típico y se ofrece con ligeras modificaciones prácticamente en todos los restaurantes.

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En nuestro Food Truck Amics...A Cuina! Hacemos exactamente esta receta bajo el nombre de Mutabal, en la mezcla ponemos iogurth griego en lugar de queso.

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